Risotto de calabaza y romanescu

Ingredientes :  para 3 personas .
200 g de arroz de grano corto ( he usado arroz integral pero se puede usar arroz blanco ).300 g de calabaza .300 g de col romanescu .1 puerro mediano-grande .2 dientes de ajo medianos-pequeños .3 cucharadas soperas de aceite de oliva .1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .1 vaso de vino blanco seco .Sal .
Para la crema del risotto :
200 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto ) .3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .3 tomates secos troceados .Unas gotas de zumo de limón .Cúrcuma .Pimienta de cayena molida .Ajo en polvo .Cebolla en polvo .Sal .
Elaboración :
Mezcla en el vaso de la batidora los ingredientes de la crema , bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva .Pon a hervir el caldo vegetal .Limpia y corta en rodajas finas el puerro .Pela y pica los dientes de ajo .Pela y trocea la calabaza .Lava y trocea la col romanescu ( sin las partes más duras ) .Vierte en una cazuela el aceite de oliva , el puerro y los dientes de ajo y sofríe 2-3 minutos o hasta que empiecen a tomar color .Añade la calabaza y la col , mezcla bien y rehoga  3-4 minutos más .Añade el vino  y sal al gusto y continua la cocción hasta que al alcohol se evapore y el vino haya reducido casi en su totalidad.Agrega el arroz , mezcla bien y rehógalo  2-3 minutos .Añade el caldo vegetal hirviendo hasta cubrir el arroz , reserva el resto para añadirlo cucharón a cucharón a medida que el guiso lo necesite .Continua la cocción durante 25 minutos aproximadamente ( o hasta que el arroz esté cocido ) , cada vez que añadas un cucharón de caldo este deberá estar hirviendo para no interferir en la cocción del arroz .Agrega la mezcla de nata-levadura etc que habías reservado , mezcla bien , tapa la cazuela y deja cocer 5 minutos más .Se sirve caliente  .