Risotto de espinacas

Un risotto de espinacas muy rico y sano para los excesos del verano.
Ingredientes para 2 personas

• 1 cebolla pequeña
• 300 gramos de espinacas
• 1 litro de agua
• 170 gramos de arroz.
• Sal

Elaboración

1. En una cacerola cocemos las espinacas en agua con sal, como 1 litro por cada 300 gramos de espinacas. Una vez cocidas las pasamos con la batidora hasta que quede una especia de sopa verde muy líquida, si está espesa incorporad un poco de agua. Este será nuestro "caldo" para cocer el arroz en este caso.
2. Ponemos a pochar la cebolla picada.
3. Cuando se haya pochado, añadimos el arroz y rehogamos.
4. Agregamos poco a poco el caldo de espinacas hirviendo, porque al ser risotto, lo tenemos que ir añadiendo poco a poco y sin parar de darle vueltas hasta que se haga el arroz para que suelte el almidón y le de esa cremosidad.
5. Decoramos con unos piñones.
6. Dejamos reposar 5 minutos y a comer!