risotto de pollo y verduras

• 1 dientes de ajo
• 1 puerro 
• 4 zapallito
• 100 g de cebolla en en dados de 1 cm
• 50 g de pimiento rojo en dados de 1 cm
• 50 g de aceite de girasol 
• 300 g de suprema de pollo en trozos de 2-3 cm
• 200 g de arroz de grano redondo
• 1 l  de caldo de pollo sin sal
• 1 vaso de vino blanco
•  200 g de espinaca 
•  1- 2 papasen dados de 1 cm
• 100 g de zanahoria en dados de 1 cm
• 50 grs de mantequilla
• queso rallado
• perejil picado

En una sartén calentamos un chorrito de aceite, reogar puerro, cebollitas, zanahorias, papas, zapallito cortado igual, ajos, morrón en tiritas y la espinacas en chiffonade hasta transparente. Hice caldo con 1 cubito y le iba agregando. añadimos el pollo en trozo y dejamos que se dore durante unos minutos, después añadimos el arroz y lo tostamos durante un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo. Añadimos sal y comenzamos la cocción del risotto añadiendo un cazo del caldo caliente. Continuamos la cocción del arroz añadiendo el caldo poco a poco.. A fuego mínimo lo cocine No tiene que quedar seco, tiene que quedar bien cremoso.Agregar el queso rallado, perejil y la mantequilla, revolver apenas, y si es necesario agregar un poco mas de caldo porque el arroz sigue absorbiendo líquido y puede quedar seco.