Risotto de pulpo, trigueros y gambas

Este arroz es, aunque no lo parezca, una receta de aprovechamiento. Tenía en la nevera unos trigueros que se estaban poniendo mustios, una pata de pulpo y unas gambas que me sobraron de otra receta y se me ocurrió hacer este risotto, aunque también lo podéis hacer tipo arroz seco.

La combinación de estos ingredientes os garantizo que es espectacular. Además siempre tengo caldo de pescado en el congelador y es importante que le incorporéis siempre al arroz caldo en vez de agua ya que le aportará mucho más sabor.

Respecto a la cremosidad del risotto esta se consigue añadiendo el caldo cociendo poco a poco para que este suelte el almidón, como mucho agregaremos una nuez de mantequilla al final. No pongáis nata ni queso ya que se come el sabor de los ingredientes por completo.

Ingredientes para hacer risotto

• 200 gramos de arroz arborio
• 10 espárragos trigueros
• 10 gambas
• 1 pata de pulpo
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• Caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco

Cómo hacer risotto

1.- Rehogamos en una cacerola los trigueros cortados en trozos pequeños. Las puntas las dejaremos enteras.

2.- Pasados 10 minutos agregamos las gambas peladas y el pulpo cortado. El pulpo siempre cocido, que muchas veces me preguntan si el pulpo debe de incorporarse cocido o crudo.

3.- Agregamos el pimentón y rehogamos un minuto, con cuidado que no se queme.

4.- Es hora de poner el vino blanco y el arroz. Dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte.

5.- Ahora llega el truco del risotto, como siempre digo y repetiré para que salga cremoso sin tener que ponerle 1 kilo de parmesano. Vamos incorporando el caldo poco a poco y removiendo todo el rato ya que así el arroz soltará el almidón y se quedará cremoso al final de la cocción. Cuando este tierno el arroz dejamos reposar unos minutos y listo.