Ingredientes para 4 personas:
360 gr. de arroz redondo, 1 sepia, 1/2 manojo de espárragos trigueros silvestres, cebolla morada, caldo vegetal o de pescado, mantequilla, vino blanco, pimienta molida, sal y aceite.
La receta de risotto con sepia y espárragos trigueros o con verduras, es un primer plato a base de arroz, muy sabroso y fácil de preparar. Como hacer un risotto fácil: las claves para hacer un buen risotto, está en la preparación, que prevé una cocción en sartén de aluminio con caldo vegetal o de pescado, a fuego vivaz y mantecar con mantequilla, sólo al final, a fuego apagado. Un buen risotto, es un plato siempre muy apreciado en las mesas de las casas italianas, especialmente en el norte de Italia (más recetas fáciles de risotto).
Preparar un caldo vegetal o de pescado (aquí la receta). Limpiar la sepia, cortar en taquitos y conservar (aquí mas información sobre que es la sepia). Trocear los espárragos trigueros. En una sartén, poner 3-4 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.
Cuando empiece a dorar, añadir los espárragos troceados.
Sofreír durante 3-4 minutos removiendo e incorporar la sepia.
Dorar unos instantes, agregar el arroz.
Tostar el arroz durante un minuto, esfumar con vino blanco. Cuando haya evaporado, añadir un cucharón de caldo.
Remover continuamente y añadiendo caldo a medida de que vaya evaporando y seguir hasta completar la cocción, según el tiempo indicado (generalmente, entre 18-20 minutos). Cuando esté listo, apagar el fuego y añadir unos 20 gramos de mantequilla aprox.
Remover hasta que la mantequilla haya fundido y emplatar con algo de pimienta negra molida y un poco de aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco seco.
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