Risotto de Setas

Cuenta la leyenda que un enamoradísimo pintor de vitrales que trabajaba en la construcción del Duomo Milanés allá por 1570 prometió a su novia que el día de su boda comería como una reina. Dado que no disponía de una gran fortuna para realizar el banquete de bodas tuvo la gran idea de mezclar un poco del azafrán que él mismo utilizaba para teñir los cristales con el arroz para la celebración. "Amor mío. Estás comiendo oro... como una reina" dijo a su ya esposa delante de todos sus invitados. Desde ese día este tipo de arroz se sirvió en casi todos los banquetes de boda en Milán.
La historia, como de costumbre, es algo más confusa y no tan romántica. En setiembre de 1574 tuvo lugar la boda de la hija del maestro cristalero belga Valerio di Fiandra con su más aventajado discípulo apodado "Zafferano" por añadir unas hebras de azafrán en sus mezclas para colorear los vitrales de la catedral del Duomo en Milán. En sus largas jornadas de trabajo no se disponía de mucho tiempo para comer, por lo que el alimento principal consistía en arroz con algún tipo de grasa y carne. Un día "Zafferano" dejó caer (accidentalmente o no) unas hebras de azafrán en su arroz y descubrió el exquisito sabor y el hermoso color que había conseguido con ello. El día de su boda con la hija de su maestro hizo que los cocineros añadieran unas hebras al arroz y así gastar una broma a su suegro. Los invitados disfrutaron de un gran plato y así nació el "Risotto alla Milanesa".   Bonita leyenda, verdad?,  a continuación os dejo una receta de Risotto de Setas muy fácil de hacer y al alcance de cualquiera.
Ingredientes:

• 50gr de mantequilla
• 100ml de queso azul
• 300 gr de arroz bomba
• Setas variadas
• 1l de caldo de verdura
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Como lo preparamos:
Lo primero que hacemos es poner a calentar un poco de aceite en una sartén y rehogamos el arroz. A continuación, vamos incorporando poco a poco el caldo de verduras y vamos removiendo. Salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz. Mientras se va cociendo el arroz, picamos los dientes de ajo, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos a la sartén las setas troceadas y una pizca de sal y las dejamos hasta que se hagan.
Cuando esté cocido el arroz, le incorporamos la mantequilla y el queso azul. Por ultimo, le añadimos las setas, removemos y servimos. Bon Profit