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Risotto de setas

Por Cocinandoenpolonia
   Todavía recuerdo la primera vez que hice risotto en mi casa.  Mi hermana al ver el plato  me pregunto si le estaba haciendo comida al perro. Y no la culpo ya que a priori, más de uno puede imaginar que va a comer una masa de arroz pasado, parecida a la papilla de los niños.  La verdad es que existen dos tipos de risottos.  Si tienes suerte, tu paladar puede degustar un sin fin de texturas, aromas y sabores todos ellos muy bien amalgamados, gracias al almidón del arroz, el cual al cocinarse a baja temperatura y en constante movimiento da un  intenso toque  de cremosidad, manteniendo el arroz en su punto ideal.  O  por el contrario  puedes tener la desgracia de sentir que  estas comiendo la cena de tu  sabueso. Todo depende la forma de preparar la receta.    Tranquilo no te preocupes ahora mismo te voy a dar las claves para realizar un risotto de calidad, que hasta un Italiano se quitaría el sombrero jajajajaja.
    INGREDIENTES  (para 4 personas)
   - 200 g de arroz arbóreo   - 40 g de mantequilla   - 100 g de cebolla   - 100 g de champiñones   - 100 g de setas deshidratadas (opcional)   - 100 g de queso parmesano   - 500 ml de caldo de pollo o verduras (caliente)   - 20 ml de aceite de oliva   - 40 ml de vino blanco
Risotto de setas
1.   Con la ayuda de una puntilla le quitamos la piel a los champiñones. Nunca, nunca y nunca, se mojan los champiñones, ya que el 90% de ellos está compuesto por agua, para limpiarlos lo ideal es una puntilla o un paño húmedo y si tienen demasiada tierra se puede utilizar un cepillo pequeño.  Bueno una vez tengamos limpio los champis, los cortamos en dados.
Risotto de setas
2.   Ahora toca hidratar las setas.  Cogemos un bol y añadimos las setas, y las bañamos con un par de cucharones del caldo de verduras, solo hasta cubrirlas. Después de 10 minutos estarán más que hidratadas.
Risotto de setas
3.   Cortamos la cebolla en cuadritos chiquitos (brunoise)
Risotto de setas
4.   Ahora cogemos una olla y añadimos el aceite, cuando esté caliente introducimos la cebolla y los champiñones, dejamos rehogar y agregamos el vino blanco.
Risotto de setas
5.   Cuando reduzca el vino agregamos el arroz rehogamos un par de minutos y añadimos un cucharón de caldo, solo hasta cubrirlo.  Bajamos la temperatura y vamos revolviendo poco a poco.
Risotto de setas
6.   En este momento cogemos las setas que teníamos hidratando, las sacamos con una espumadera y las cortamos en trozos, ahora incorporamos las setas cortadas en el arroz, revolvemos y añadimos el agua donde las hidratamos, seguimos revolviendo y cociendo el arroz poco a poco. Nos daremos cuenta de que el caldo se irá evaporando y el arroz necesitara mas liquido, entonces iremos incorporando poco a poco el caldo que necesite el arroz.
Risotto de setas
7.   Cuando el arroz este al punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en pomada y el parmesano rallado, mezclamos bien y tapamos 4 minutos. Este es el momento más importante del risotto, aquí podemos quedar como unos campeones o como unos simples rancheritos. Si lo dejamos mucho tiempo tapado, el arroz se pasa y si lo dejamos poco tiempo el arroz no queda todo lo cremoso que debería estar.  Todo es cuestión de práctica, pero entre 3 y 4 minutos creo que debería  ser suficiente.
Risotto de setas
8.  Ahora destapamos y servimos en un plato, e incorporamos un buen puñado de queso parmesano rallado.Risotto de setas
  También se le puede añadir un poco de perejil picado, o menta para darle más frescor, pero eso ya es cuestión de gustos.  Espero que les guste, pueden ver el vídeo en el blog y si tienen alguna duda no dejen de escribirme sus comentarios.  Buen provecho.

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