Revista Cocina

Risotto de setas y queso azul

Por Bergongar
Después de los días de rosas, corazones, etc llegamos a un fin de semana casi normal puesto que el lunes y martes es carnaval, asi que hoy un risotto que podría ser de los pitufos porque con setas y queso azul, vamos que me recuerdan a ellos, pero no, es para todos y además está muy bueno. Een casa el tema del arroz nos gusta mucho y si es cremoso casi mucho mas, por lo que me suele dar por inventar e incorporar nuevos ingredientes a ver que tal queda, y de momento el resultado es totalmente aceptable, tocaremos madera.Asi que con vistas al finde un plato rico, sin mucha complicación y sobre todo con un sabor peculiar, las setas que he utilizado son de cardo que cogió mi chico y tenía congeladas, porque así las puedo seguir disfrutando aún sin ser la temporada y en cuanto al queso utilicé Creamy Blue de Castello, ya que tiene un sabor mas fino para quien no le guste el sabor a queso azul, y al ser más cremoso es ideal para risotto.
Risotto de setas y queso azul
INGREDIENTES:
  • 200 gr de arroz arborio
  • 250 gr de setas de cardo (vale cualquier otra)
  • 1 cebolleta
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 pimiento verde
  • 50 ml vino blanco
  • 50 ml nata líquida
  • 50 gr de creamy blue de Castello
  • 50 gr de grana padano
  • 25 gr de mantequilla
  • caldo de verdura (2 partes y media de la cantidad del arroz)
  • sal y perejil
Risotto de setas y queso azul
PREPARACIÓN:Rehogamos la cebolla con el ajo y el puerro todo bien picadito junto con media guindilla roja fresca. Después añadimos el pimiento también bien picado y cuando la verdura esté lista agregamos las setas que hemos limpiado bien previametne quitando la arena y otras impurezas. Las cortamos si son muy grandes y se lo añadimos al sofrito. Añadimos el arroz y rehogamos, incorporamos el vino y dejamos evaporar antes de agregar un cazo de caldo caliente, este le iremos añadiendo unas 3 ó 4 veces durante la cocción. Durante este tiempo se incorpora el queso azul, el grana padano, la nata, la mantequilla y el perejil picado. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos, y por último espolvoreamos grana padano y decoramos con dos láminas de este queso.Listo para comer.
Risotto de setas y queso azul

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