Risotto de Trigueros y Gambas por Panzani Risotto

Ingrediente

350 g de Panzani Risotto

• 300 g de gambas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de queso Grana Padano
• 1 cucharada de queso crema o mascarpone
• Aceite de oliva
• Sal
• Caldo de pescado
• Caldo:
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo
• 2 hojas de laurel
• Las cascaras de las gambas
• Espinas de pescado

Elaboración:

Pela las gambas y conserva las cabezas y las cáscaras para el caldo.Pon a calentar un par de cucharadas de aceite y rehoga la cebolla, la zanahoria y el tomate, cuando esté, añade las hojas de laurel, las cabezas, las cáscaras y las espinas de pescado. Echa a este sofrito 1,5 litros de agua y deja que hierva durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo, deberás conseguir más o menos 1,2 litros de caldo*.Por otra parte, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe las gambas, sin llegar a hacerlas del todo. Resérvalas.Sofríe en una cacerola la cebolla y el ajo picados con los espárragos limpios y troceados. Incorpora el arroz Risotto Panzani, sofríelo y ve añadiendo caldo poco a poco sin parar de remover, según se vaya evaporando. Repite esta operación las veces que sea necesario durante 15 minutos, según la textura y grado de cremosidad que desees. 5 minutos antes de terminar la cocción, añade las gambas.Retíralo del fuego y añade el queso crema, dos cucharadas de queso rallado, otras dos de aceite de oliva y remueve hasta que quede completamente mezclado.Rectifica de sal si es necesario y sirve en la mesa con más queso Grana PadanoFUENTE: http://www.risopanzani.com/recetas/riso_panzani/risotto-de-trigueros-y-gambas-con-queso-grana-padano/