Risotto rojo con espárragos y queso

Hoy os presentamos este delicioso risotto rojo con espárragos y queso ideal para celebrar San Valentín, podéis darle la forma de corazón con un molde para que quede más romántico y vistoso, ¡os encantará!Ingredientes para 2 personas:- 180 gr de arroz Carnaroli- 100 gr de espárragos verdes- 1/2 puerro- 1/2 cebolla- 15 tomates cherry- 1/2 litro de caldo de pollo- 50 gr de tomate frito- 100 gr de queso manchego curado D.O.P. de Quesos Record- Sal- Pimienta negra- Aceite de olivaReceta:- Lava los espárragos, el puerro y los tomates.- Corta el tallo de los espárragos.- Pela la cebolla y quita la primera capa del puerro.- Parte en cuadraditos la cebolla, el puerro, los tomates.- Corta en trocitos los espárragos y los tomates cherry en cuatro gajos.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga las verduras hasta que estén blanditas.- Añade el arroz y rehoga 2-3 minutos más.- Vierte el caldo de pollo y deja que se cocine, removiendo a menudo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto.- Mientras se está cocinando, espolvorea un poco de sal y de pimienta.- Cuando esté casi a punto el arroz, añade el tomate frito y remueve de nuevo bien continuamente.- Emplata el risotto con ayuda de un molde con forma de corazón o directamente sobre el plato (como en las fotos).- Ralla el queso curado y sírvelo sobre el risotto en el momento de servir para que se funda.

Bon appétit!