Revista Cocina

Rissoto de cigalas

Por Soyelchencho @recetassenor
Rissoto de cigalas
En mi opinión las cigalas son el marisco más rico, pero como siempre, para gustos los colores, hoy he hecho un risotto de cigalas muy sabroso. 
Es imposible hacer un risotto de cigalas buenas, imposible no, imperdonable porque se tienen que tomar cocidas o a la plancha ya que es como de verdad se disfrutan. 
Pero vamos a hablar de la cigala arrocera, mucho más pequeña y casi tan sabrosa como las grandes, sé perfectamente que muchos de vosotros os la dejáis en la paella y eso es un sacrilegio! jajajajaja
No son nada caras y para un risotto que nunca había hecho quedan perfectas. Son días de dieta pero cuando la dejéis a un lado no os olvidéis de hacer este risotto de cigalas estupendo. Un abrazo y feliz año a todos mis seguidores.

Ingredientes para 2 personas


  • 160 gramos de arroz arborio o bomba
  • 1 ajo
  • 10 cigalas arroceras (las otras como comprenderéis son muy caras jejeje)
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • Perejil
  • Fumé de pescado

Elaboración

1.- Comenzaremos pelando las cigalas, ponemos a cocer en 1 litro de agua las cabezas con una raspa de pescado, un puerro, una zanahoria y unos granos de pimienta. Si no tenéis tiempo para hacer el fumé lo podéis comprar ya hecho, yo lo uso mucho y queda muy bien para los risottos.


Rissoto de cigalas


Rissoto de cigalas

2.- Pochamos un par de ajos chascados con la piel para que le de un toque al aceite, una vez fritos los retiramos.

Rissoto de cigalas

3.-En este mismo aceite sofreímos la cebolleta y el puerro picados. Yo puse también una cigala entera que luego me sirvió para decorar

Rissoto de cigalas

4.- Una vez pochada la cebolleta y el puerro agregamos el arroz, rehogamos y poco después agregamos poco a poco el fume que hemos hecho previamente, recordad que para que un risotto salga cremoso tenéis que añadir el caldo de poco en poco y estar siempre dándole vueltas, así ayudaremos al arroz a soltar el almidón y no hará falta ponerle nata que es un error muy común en muchos restaurantes, ya que el risotto tiene que salir cremoso sin tener que añadirle queso, nata o mantequilla.
Rissoto de cigalas
5.- Minutos antes de que este listo agregamos las colas de las cigalas y dejamos que se termine de hacer el arroz.
Rissoto de cigalas



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