Rollitos crujientes de espinacas salteadas y queso crema

Hay sonidos que despiertan el apetito al instante, y el "crunch" de estos rollitos es, sin duda, uno de ellos. Si sois amantes de los contrastes, esta receta se va a convertir en una de vuestras favoritas del blog.
Hoy dejamos el azúcar a un lado para centrarnos en un bocado salado que es pura elegancia. Imaginad una masa fina y dorada, horneada hasta alcanzar el punto exacto del crujir, envuelta en una lluvia de semillas tostadas que aportan un toque rústico y aromático. Pero la verdadera magia ocurre al morder: el exterior rompe con decisión para dar paso a un interior fundente, suave y lleno de sabor gracias a la mezcla clásica (y siempre ganadora) de espinacas salteadas y queso crema.
Para el emplatado, he querido jugar con los colores de la huerta. El rojo vibrante del pimentón, la frescura de la albahaca y unos tomates cherry en tonos rubí y ámbar no solo decoran, sino que limpian el paladar e invitan a repetir.
Son perfectos como entrante sofisticado o para una cena ligera donde queremos mimarnos un poco. ¡Preparaos para llenaros las manos de miguitas de felicidad!

Ingredientes:

450 g de espinacas cocidas

3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1/2 cucharada de pimentón de la Vera 16 hojas de pasta filo 160 g de queso crema 100 g de margarina derretida
Aceite de oliva Sal Semillas surtidas para decorar (amapola, pipas de girasol y sésamo)

Elaboración:

Picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo.
En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y hacer el sofrito con esos dos ingredientes hasta caramelizar la cebolla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Añadir al sofrito el pimentón, saltear brevemente y luego las espinacas cocidas y bien escurridas. Rehogar durante 2 minutos a fuego medio, removiendo para que el calor llegue a toda la espinaca.
Dejar enfriar por completo.

Separar cada lámina de pasta filo en 4 partes iguales. Pincelar con la margarina todas las partes cortadas, ya que vamos a ir solapando cada porción sobre la anterior. Sobre cada cuadrado resultante (en total van a ser 4), poner un cordón del sofrito de espinacas y encima de éste, otro cordón del queso crema.Enrollar cada cuadrado sobre sí mismo de forma que queden consistentes hasta obtener 4 rollitos, pincelando el borde antes de cerrarlos.Pincelar con margarina la superficie contraria al cierre y espolvorear con las semillas.Hornear los rollitos a 180ºC durante 10-12 minutos o hasta que los veáis doraditos y crujientes.