Rollitos de calabacín con atún y queso crema

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Rollitos de calabacín con atún y queso crema, deliciosa receta además de fácil y muy resultona, para un aperitivo es ideal; Si quieres sorprender a tus invitados no lo pienses y hazlos, seguro que ¡¡triunfaras!!

• Ingredientes:
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• 1 Calabacín de buen tamaño
• 1 Cebolleta fresca
• Unas ramitas de cebollino
• 2 Pimientos del piquillo
• Al gusto Queso crema
• Al gusto Atún en aceite
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta negra recién molida
• Al gusto Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
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Preparamos el relleno:  Ponemos a escurrir el atún del aceite y después lo desmigamos en un bol amplio, pelamos y picamos muy menuda la cebolla, la añadimos al bol con el atún, ponemos a escurrir de su jugo los pimientos del piquillo, después los troceamos muy menudo y lo incorporamos con el resto de ingredientes, picamos menudo el cebollino también lo incorporamos con el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y mezclamos, añadimos el queso crema que queramos, mezclamos muy bien y reservamos.
 Lavamos muy bien el calabacín sin pelar, lo cortamos en lonchas finas con una mandolina sería lo ideal pero si no tenéis con cuchillo y de unos 2 milímetros de grosor, ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar, cuando comience a hervir el agua introducimos las láminas de calabacín esperamos a que hierva durante 1 minuto, después las retiramos de la olla y las colocamos en un recipiente con agua fría y hielo para cortar rápidamente la cocción, lo haremos por tandas para que no se rompan, después de que están frías las retiramos del agua fría y las secamos muy bien con papel de cocina.
Ponemos sobre cada lamina de calabacín una capa de relleno extendemos bien sin llegar hasta el final, los enrollamos y los colocamos en una bandeja de servir, cortamos un poco de cebollino, lo repartimos por encima de los rollitos y rociamos con un hilillo de aceite, listos para servir unos rollitos deliciosos. ¡¡Probadlos os van a encantar!!
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