Rollitos de canela ( cinnamon rolls)

Si en los blogs españoles no puede faltar la receta de la tortilla de patata, en los blogs americanos no eres nadie, si no tienes publicada la receta de los Cinnamon rolls o como diríamos por estos lares; Rollitos de canela.Y es algo que yo no entiendo. La mayoría sabéis de mi "pasado" americano, hago referencia aquí y aquí, pero aunque a nivel cocina de restaurante  en EE.UU. hacen furor nuestras tapas y nuestro aceite, a nivel ciudadano, les importa un pito si hacemos torrijas, buñuelos o polvorones. Nadie se preocupa de hacer el #buñueloday o el #morcilladay. Sin embargo en cuanto alguien se entera de que los "cronuts" están en primera línea, venga, todos a hacer cronuts.
Pues algo parecido pasó en su momento con estos rollitos de canela. Proliferaban por los blogs como el polen en primavera. Y claro, yo arrastrada por la masa, me guardé un sinfín de recetas de los cinnamon rolls que si las pongo todas en fila, creo que doy un par de vueltas a la manzana.
Es raro que yo sucumba ante estas fiebres, así que siguiendo mi línea, dejé pasar un tiempo prudencial antes de meterme de lleno en la elaboración de esta receta. Y aquí la tenéis, es una mezcla de varias recetas que fui recopilando de la red. No sé si será la mejor, pero en casa gustaron mucho, bueno un par de horas, que fue lo que duraron....
ROLLITOS DE CANELA


Ingrs. para 18 rollitos 
300 grs. de harina de fuerza5 grs. de levadura125 ml. de leche40 grs. de mantequilla50 grs. de azúcaruna pizca de sal2 huevos
para el relleno:
100 grs. de azúcar moreno20 grs. de harina75 grs. de mantequilla en trocitos1 cucharadita (de café) de nuez moscada/jenjibre molido2 cucharadas soperas de canela en polvoComo la masa tiene que fermentar, es lo que vamos a preparar primero. De forma manual procedéis así:Calentamos ligeramente la leche y disolvemos la levadura, el azúcar y la mantequilla en ella. Hacemos un  volcán con la harina (en un bol) y en el centro ponemos el líquido templado. Amasamos desde el centro hacia los bordes integrando toda la harina hasta que se forme una bola.Si utilizáis la amasadora:Ponemos la mitad de la harina con la levadura desmenuzada en el bol y añadimos la leche templada, la mantequilla, la sal y el azúcar.Batimos a velocidad suave con varillas hasta que se integren los ingredientes. Si se forman grumos, no importa, se irán deshaciendo a medida que batimos.Retiramos las varillas y colocamos los ganchos de amasar. Vamos añadiendo la harina restante poco a poco hasta que se forme una bola y se desprenda de las paredes. 
Pasamos a un bol y dejamos subir cubierta con un plástico de cocina.  Mientras sube nuestra masa, preparamos el relleno mezclando el azúcar moreno, la harina, la canela, jenjibre, nuez moscada y la mantequilla fría en cubitos.Meclamos todo junto con los dedos hasta formar unas migas. Reservamos.

Cuando la masa esté ya lista y haya subido, la estiramos formando un rectángulo.
Cubrimos toda la superficie con las migas y enrollamos formando un cilindro apretado.Cortamos en rodajas de unos 2 cms. de grosor y vamos colocando en una fuente engrasada.

Cubrimos nuevamente y dejamos que suba otra vez la masa. Yo omití este paso, poniendo la bandeja en el horno frío y a medida que se iba calentando, iban subiendo los rollitos.

Dejamos a una temperatura de 180º/190ºC durante unos 25 o 30 minutos con calor arriba y abajo.
Hay que permitir que entibien antes de hincarles el diente, cosa dificil porque el olorcillo que invade la casa mientras se están horneando es "embriagador".
En casa no duraron más que una tarde, pero si os sobran de un día para otro y se quedan algo secos, podéis recuperarlos si los metéis unos segundos en el microondas.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA