Rollitos de lenguado en salsa de almendras

Si he de elegir un pescado, sin duda, elijo el lenguado.  Y una de mis recetas favoritas de lenguado es en salsa de almendras.
Yo para estas fechas navideñas, me decanto más por los platitos de pescado, más ligeritos, que con todos los atracones que nos daremos... y este de lenguado es una buena opción.
Ingredientes.
(para 2 personas)
- 2 lenguados
- 6-8 gambones
- 1/2 cebolla
- 150 ml. de nata para cocinar
- 1 chupito de brandy
- 50 gr. de almendra en cubitos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- harina
- sal
- aceite de girasol
Preparación:
En primer lugar, limpiamos los lenguados y formamos filetitos con los lomos si no hemos pedido que nos los hagan en la pescadería.
Enrollamos formando rollitos que sujetaremos con un palillo.  Salamos, y rebozamos con huevo batido y harina.  Reservamos.
Empezamos con la salsa.   Echamos en una sartén una cucharada de mantequilla y ponemos a dorar los cubitos de almendra un par de minutitos.  Cuando veamos que comienzan a estar doraditos retiramos de la sartén escurriéndolos bien y reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en la sartén con la otra cucharada de mantequilla restante.
Dejamos pochar hasta que esté doradita.
Añadimos el chupito de brandy y flambeamos.
Añadimos a continuación la nata líquida, una pizca de sal y removemos bien.  Añadimos la almendra que habíamos dorado reservando unas cuantas para después para encontrar textura crujiente en la salsa (esto es opcional).
Removemos todo junto y dejamos que reduzca.
Retiramos la salsa del fuego y llevamos al vaso de la picadora.  Trituramos para que no queden grumos.
Vamos friendo los rollitos de lenguado en otra sartén con abundante aceite.  Pelamos los gambones y también los freímos ligeramente. Cuando estén doraditos por fuera retiramos, escurrimos en papel absorbente el exceso de aceite y retiramos el palillo.
Devolvemos la salsa ya triturada a la sartén.  Añadimos las almendras en cubitos que habíamos reservado. Dejamos cocinar todo junto un minutito mas.
Servimos los rollitos de lenguado y los gambones con la salsa de almendras.  Y a disfrutar!!