Rollitos de lubina rellenos de salmón con crema de espinacas

Teneis invitados en casa durante el fin de semana?  Hoy os propongo un platazo, super sencillo de hacer pero que además es bajo en calorías (las espinacas las hago con leche desnatada y solo una cucharada de maizena, sin mantequilla ni harinas refinadas) e ideal para seguir cuidándonos durante el fin de semana y tengamos compromisos.
No me diréis que el platito no queda monismo?  Y ademas está riquísimo!
He de decir, que la idea la vi en una foto en Pinterest y la receta pues la he hecho a mi estilo.
La crema de espinacas yo la hago con Thermomix que se prepara en un plis plas.
Dependiendo del tamaño de la lubina podéis poner un rollito o dos por persona.
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 1 lubina grande o 2 más pequeñas
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 8 langostinos
- 500 gr. de espinacas crudas
- 1 diente de ajo
- 400 ml. de leche desnatada
- 25 gr. de maizena
- una cucharada de aceite de oliva
- sal
- nuez moscada
Preparación:
En primer lugar iremos preparando la crema de espinacas.
En Thermomix: añadimos una cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo y trituramos 5 segundos velocidad 7.  Bajamos los restos de las paredes.
Sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos las espinacas y programamos, 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos una cucharada de maizena y programamos un minutito, 100º, velocidad 2.
Finalmente añadimos la leche desnatada, sal y una pizca de nuez moscada y volvemos a programar 7 minutitos, 100º, velocidad 2.  Dejamos reposar.
Si preparamos las espinacas de manera tradicional:
Picamos el diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite.  Cuando veamos que el ajo empieza a estar doradito añadimos las espinacas.  Si queréis que quede con menos grumos como las mías, cortarlas en pedacitos chiquititos.  Rehogar las espinacas junto con el ajo hasta que reduzcan de tamaño.
Añadimos una cucharada de maizena, removemos bien para que se integre.
Finalmente añadimos la leche, sal, y una pizca de nuez moscada y vamos removiendo mientras se va cocinando hasta que se vaya formando una crema como si hiciéramos una bechamel.  Dejamos reposar.
Mientras se hacen las espinacas preparamos los rollitos de lubina.
Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina en lomitos sin piel ni espinas.  Pelamos los langostinos.
Colocamos los lomos de lubina, salamos al gusto, una loncha de salmón ahumado encima y dos langostinos en cada filete.  Enrollamos y cerramos con un palillo dejando que un langostinos sobresalga por encima.
Llevamos a una fuente apta para el horno y colocamos los rollitos de pie.  Echamos un poco de aceite en spray por encima y listo.  Llevamos al horno precalentado a 180º unos 12-15 minutitos.
Servimos una base de espinacas a la crema con los rollitos encima.
Y ya tenemos listo un platazo!