Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pavo, 8 espárragos trigueros, mostaza, cebollino, sal, pimienta, vino blanco y aceite.
Para la purea: 1 patata, 1/2 vaso de leche, azafrán, sal y pimienta.
Una receta a primera vista elaborada, pero muy sencilla. Reconozco que la crema o purea de patatas y azafrán, ha sido un toque genial y salió realmente rica.
En un cazo, poner la patata cortada en rodajas finas, medio vaso de leche, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave durante unos 6-8 minutos.
Batir con un minipimer la purea y conservar.
Pre calentar el horno a 190º.
En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y ablandar los espárragos durante unos minutos. Esfumar con vino blanco.
Cuando estén listos, escurrir y disponer en el medio de los filetes de pavos salpimentados.
Formar rollitos y atar con cebollino.
En una bandeja de horno, disponer una hoja de papel albal. Extender con una cucharita una camita de mostaza. Con una brocheta o un cuchillo, untar los rollitos de mostaza.
Hornear durante 18 minutos aprox.
Cortar en rodajas los rollitos, preparar en el plato una cama de purea de patatas y disponer las rodajas. Espolvorear con cebollino picado.
Recomiendo un vino tinto suave.
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