Rollitos de pollo con verduras y guacamole

Todos sabemos que las pechugas de pollo a la plancha cansan... Por eso os propongo esta receta, que con un poco de tiempo y no excesiva maña, da unos resultados muy buenos. Dada su sencillez cualquiera la podría hacer y además en un compromiso quedaréis genial!
Yo en este caso he usado un guacamole ya hecho, pero es mucho mejor que lo preparéis vosotros a vuestro gusto. Las pechugas es mejor que os las prepare el carnicero. Basta con pedirle que las queréis abiertas para enrollar.
Espero que os tiréis a la piscina y perdáis el miedo a hacer recetas un poco más elaboradas como esta. Os aseguro que es más de lo que parece!

Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas abiertas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde o amarillo
1 cebolla
4 cdas generosas de guacamole
queso rallado
sal y pimienta
aceite de oliva
utensilios necesarios:
1 sartén
4 brochetas de madera
bandeja de horno
horno

En primer lugar picáis la cebolla y los pimientos en juliana. Las pasamos por una sartén con un chorrito de aceite y sal a fuego fuerte hasta que estén bien doradas. Las retiramos y las reservamos.
Montamos los rollitos: en primer lugar extendemos una cucharada de guacamole. Luego colocamos las verduras a lo largo. Seguidamente enrollamos intentando que quede lo más prieto posible. Con la ayuda de una brocheta cerramos el rolltio pinchando desde un extremo a otro, enhebrando lo mejor posible. De ese modo quedarán los lados también cerrados.

Una vez tenemos los rollitos preparados, los pasamos por una sartén y los doramos bien por todos lados. Entonces los disponemos en una fuente de horno y espolvoreamos queso rallado por encima. Gratinamos uns 10 minutos y a comer!!