Rollitos de primavera con salsa agripicante

Aquí os traigo un clásico de entre los clásicos, unos rollitos de primavera, no conozco a nadie que diga no a un rollito, nadie piensa que en realidad están rellenos de verduras, a lo mejor es porqué están fritos, pero a todos nos gusta este clásico de los restaurantes chinos.

No sólo están extremadamente ricos, sino que una vez hechos se pueden congelar, así que te pones un día a hacer rollitos para un regimiento y ya tienes rollitos para rato. La salsa agridulce picante es también casera, y dura en el frigorífico mucho tiempo, así que un rato de cocina y mucho tiempo de disfrute ;)

Yo los he hecho 100% vegetarianos, pero si queréis poder añadir carne de cerdo picada. Son muy fáciles de hacer, aún así os dejo un paso a paso de como enrollarlos, para que no os quede ninguna duda. Lo podéis hacer más pequeños si queréis hacerlo en plan tapas para una fiesta.

He utilizado col china en vez de el clásico repollo porque me resulta más suave de sabor, pero podéis hacer la receta con repollo sin problemas.
Rollitos de primavera con salsa agripicante:
Ingredientes:
1 col china (unos 800 gr)
3 zanahorias (unos 250gr)
5 gr de jengibre fresco
1 diente de ajo
1 guindilla roja fresca (opcional)
2 cucharadas de aceite de sésamo (o de oliva si no tenéis)
1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
Pizca pimienta blanca molida
10 gr de maizena
40 ml de agua
Unas 15 placas de rollitos (se compran en supermercados asiáticos, pero sino tenéis ninguno cerca podéis utilizar pasta brick)
Rallamos o picamos muy finito la zanahoria y la col china, reservamos.
En una sartén echamos el aceite, el ajo picado y la guindilla picada, sofreímos y cuando el ajo empiece a tener color añadimos la col china.
La col tiene mucha agua, también el repollo, así que no es necesario cocer previamente, en la sartén va a ir soltando el agua y se va a cocinar sola. Cuando veáis que ha reducido en volumen, a los 5 minutos más o menos, echáis la zanahoria, el jengibre rallado, sal y pimienta, sofreímos hasta que se haya ablandado la zanahoria y no quede agua en la sartén.
Dejamos enfriar y empezamos a montar nuestros rollitos.
Para que no se abran cuando los freímos, hacemos en un bol una mezcla con la maizena y el agua, servirá de pegamento.
* Si vaís a hacerlo con la carne picada de cerdo, sofreír en una sartén a parte, y una vez hechas todas las verduras, añadís la carne a las verduras, mezclais y listo.
1.- Echamos una cucharada de las verduras en el la masa del rollito y pintamos todos los bordes con la mezcla de maizena y agua.
2.- Enrollamos un poco, hasta llegar al centro del cuadrado de la masa.
3.- Metemos los bordes hacia dentro.
4.- Enrollamos todo el rollito. 

 Una vez hechos todos nuestros rollitos, calentamos el aceite, donde vayamos a freír, yo los hago en la freidora a 180ºC.
Freímos hasta que queden dorados, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y a comer.
Si los vais a congelar, freír todos, dejar enfriar y congelarlos una vez fritos. Luego los podéis descongelar sin necesidad de calentar aceite o la freidora, yo los meto en el horno en frío, pongo el horno a 200ºC y así se van descongelando a la vez que se va calentando el horno y una vez que haya llegado a 200ºC el horno, dejo unos 5 minutos y listos para comer.
Para la salsa agripicante:
100 ml de vinagre (yo he utilizado de manzana, pero podéis utilizar de vino blanco)
75 gr de azúcar
1 ajo
3 gr de jengibre fresco
100 ml de gua
10 gr de maizena
1 guindilla roja fresca
Sal
1 cucharada de ketchup (es sólo por el color, es opcional)
En un cazo echamos el vinagre, el agua y el azúcar, cuando empiece a romper a hervir echamos el ajo y el jengibre rallado y el chile cortado en cachitos pequeños. Dejamos que cueza todo unos 5 minutos y añadimos la maizena y el ketchup, dejamos que hierva y cuando veáis que ha espesado retiramos del fuego y dejamos enfriar.
* Si os gusta menos ácida, podéis echar un poco más de azúcar, y si os gusta más picante más guindilla.