Rollo de carne picada relleno de piquillos

Una receta extraordinaria con la que me topé un día visitando el blog de  Marta y que me anoté para hacerlo porque realmente merece la pena.

INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne picada de ternera

-diez pimientos del piquillo

-seis lonchas de jamón de york

-seis lonchas de queso tipo havarti o tranchetes

-una docena de lonchas de beicon más o menos

-un huevo

-pan rallado

-un diente de ajo

-perejil

-media cebolla

aceite de oliva y sal

PREPARACION

En un bol grande ponemos la carne picada con el ajo bien picadito, un poco de perejil picado, sal y un huevo y lo movemos bien. Ahora ponemos dos cucharadas de pan rallado para que ligue la carne y se pueda manejar. Lo mezclamos bien hasta que esté bien integrado.

Preparamos un trozo de papel de aluminio en la encimera y ponemos la mezcla estirándola bien con las manos hasta que quede más o menos de un centímetro de espesor y dándole forma rectangular.

Ahora ponemos lonchas de jamón de york, encima las de queso, y encima los pimientos del piquillo bien abiertos.

Con cuidado y a lo ancho, vamos enrollando firmemente ayudándonos con el papel de aluminio hasta conseguir un rollo firme.

Lo ponemos en una fuente para horno donde habremos puesto un chorrito de aceite de oliva.

Y ahora vamos colocando lonchas de beicon dándole una forma trenzada más o menos.

Encendemos el horno calor arriba y abajo a 200º e introducimos la carne dejándola unos treinta minutos.

Ahora vemos a hacer la salsa de piquillos. Para ello simplemente en una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente echamos media cebolla picada fina, medio diente de ajo y cuando empiece a dorarse incorporamos tres o cuatro pimientos del piquillo troceados. Lo dejamos rehogar todo cinco minutos, añadimos sal  y medio vaso de agua y lo dejamos otros cinco. Trituramos con la batidora.

Aquí está ya preparada

Ahora es el momento de sacar con cuidado el rollo de la fuente y ponerla en una tabla de madera. La cortamos en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.

Y servimos con la salsa por encima. Lo he acompañado con un puré de patatas casero. Mirad que corte tan bueno.

Espero que os haya gustado. Gracias Marta, está buenísimo!