Rosca de Pascua

Desde que tengo recuerdos,  en mi casa nunca falto una rosca por Pascua. Aquí en Galicia es típico que los padrinos se la regalen a sus ahijados, así que bien regalada por mis padrinos, bien por que la comprara mi madre siempre había rosca...  pero un buen día se me ocurrió hacerla y a partir de ahí ya no se volvió a comprar rosca, cada año por estas fechas caen varias y durante el año caen alguna más, nos encanta este tipo de dulce!


Ingredientes:
Prefermento

• 100 g de harina de fuerza
• 25 g de levadura fresca
• 1 cucaradita de azúcar
• 100 ml de agua templada

Rosca

• El prefermento
• 50 ml de anis
• 50 ml de leche 
• 4 huevos grandes (*)
• 100 g de manteca de vaca cocida
• 1 cucharadita de café de esencia de anis
• 550  g de harina
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

Acabado

• 1 cucharadita de anis
• 1/4  de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• Frutas confitadas
• Almendras laminadas y en granillo

Elaboración:
Prefermento

• En un bol colocamos la harina en forma de volcán, añadimos el azúcar, la levadura y el agua templada, con una palita mezclamos todos los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. tapamos con un paño y dejamos dementar en un sitio cálido. Yo lo dejo dentro del microondas y suele tardar unos 30 minutos en duplicar su volumen, si hace mucho frío puede tardar un poco más. 

Masa 

• Colocamos en la cubeta de la panificadora; todos los ingredientes de la rosca por el orden en que están escritos. De uno de los huevos retiro 1/3 del huevo, que es el que uso luego para pintar la rosca. Encajamos la cubeta en la panificadora y ponemos esta en marcha en el programa de masa para pastas que dura 15 minutos, una vez que finalice volvemos a ponerlo de nuevo, 30 minutos en total. Dejamos fermentar  dentro de la cubeta hasta doblar su volumen... 60-90  minutos, dependiendo de la temperatura de la cocina.

• Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos suavemente para desgasificar, es una masa muy bladita, pero que no se pega a las manos, suelo trabajarla sobre tapetes de silicona y no suelo echar harina,  si es otro tipo de superficie puede ser necesario poner  un poquito o untar la superficie y las manos con un poquito de aceite.
•  Cubrimos con papel de hornear  la bandeja del horno.
• Damos al a masa forma de redonda y la colocamos sobre la bandeja.  Aplastamos la parte superior con la palma de la mano . Hacemos un agujero en el centro (se apoya la base de la mano en el centro, se presiona directamente hacia abajo sobre la superficie de trabajo). 
• Empujamos ligeramente hacía fuera el centro de la masa con los dedos ejerciendo una presión uniforme para ensanchar el agujero y darle unos 15 cm de diámetro. 
•  Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su grosor 60-90 minutos.
• Precalentamos el horno a 180 ºC 
• Preparamos el glaseado añadiendo una gotitas de agua o leche al huevo, mezclamos bien.
• Barnizamos la rosca con un pincel y con cuidado. Mojamos el azúcar con el anís y lo ponemos sobre las rosca, colocamos las frutas confitadas y las almendras.
• Introducimos en el horno y la dejamos hasta que adquiera un bonito  color dorado 35-40 minutos
• Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

¡Buenas noches!