Roscón de Reyes con Ube

Este año mi roscón es diferente, es de ube, el tubérculo filipino y solo les puedo decir que está genial.

INGREDIENTES

Crema de ube

300 g de leche

30 g de maicena

15 g de polvo de ube

60 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

30 g de mantequilla sin sal

Colorante alimenticio (opcional)

Masa del Roscón

425 g de harina de fuerza

150 g de leche

150 g de batata amarilla cocida

15 g de polvos de ube

50 g de aceite de girasol

1 huevo L

15 g de miel

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura naranja

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Azúcar para poner por encima

Polvos ube

40 g de almendras laminadas

PREPARACIÓN

Crema de ube

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

Masa del Roscón

Preparar la masa una tarde antes de hornear.

Esponja: en una taza ponemos la leche tibia con la levadura y la miel, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.

Batimos el huevo y reservamos una pequeña parte para luego pintar por encima.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes y la esponja, amasamos hasta que quede una masa homogénea y lisa.

Podemos pasar la masa a la mesa y hacer amasado francés durante unos minutos.

Bolear la masa y colocarla en un bol untado con un poco de aceite, tapar con un plástico. Llevar a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, boleamos, hacemos un agujero en el centro, damos forma de roscón, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y tapamos con un paño. Llevamos al horno a 50ºC para que leve, 1 hora más o menos.

Pintamos con el huevo restante. Mezclamos en una taza, el azúcar, los polvos de ube y unas gotas de agua. Ponemos pequeños montoncitos por encima y almendras fileteadas.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Horneamos unos 25-27 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema de ube a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de ube y tapamos con la otra parte.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.