Roscón de Reyes de Batata y Naranja

Este roscón se queda blandito y jugoso por la aportación de la batata que la llave en la masa y en el relleno, ni que decir tiene el aroma que le aporta la naranja.

INGREDIENTES

Crema pastelera

2 yemas L

200 g de leche

30 g de azúcar

Vainilla líquida

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de maicena

Canela en polvo

Piel de naranja

20 g de mantequilla sin sal

Crema de batata

100 g de batata amarilla

20 g de azúcar

Ralladura de limón

Zumo de limón

Masa del Roscón

425 g de harina de fuerza

150 g de leche

150 g de batata amarilla cocida

50 g de aceite de oliva

1 huevo L

15 g de miel

8 g de sal

5 g de levadura seca

Ralladura de 2 naranjas

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Azúcar para poner por encima

Zumo de naranja

40 g de almendras laminadas

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de naranja y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

Crema de batata

Pelamos la batata y la guisamos al vapor. Cuando esté tierna, la pasamos a un bol, le añadimos el azúcar, la ralladura de limón y el zumo. Batimos con una batidora. Dejamos enfriar.

Masa del Roscón

En el bol de la amasadora ponemos la harina la miel, la sal, la ralladura de naranja y el huevo batido (40 g, reservamos un poco para pintar).

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos el aceite y cuando esté incorporado, añadimos la batata cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Incorporamos la ralladura de naranja y amasamos un poco en la encimera, añadir muy poquita harina. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Desgasificamos, boleamos, formamos el roscón, lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Pintamos con cuidado todo el roscón con huevo batido, esparcimos azúcar algo humedecida con zumo de naranja y almendras fileteadas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla rizada.

Cortamos el roscón por la mitad en horizontal, rellenamos con la crema de batata y la pastelera, tapamos con la otra parte.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.