Roscón de reyes relleno de trufa

NÚMERO DE PERSONAS10TIEMPO DE PREPARACIÓN45 min +8h de enfriamiento del relleno de la trufa (la masa también la dejamos levar en este período de tiempo)MATERIAL NECESARIOFrigorífico, batidora, vitro, cazo, cuenco grande, cuenco pequeño, rallador, microondas, báscula, vaso medidor, pincel, film transparente, horno, bandeja para horno, cuchara, manga pastelera.INGREDIENTESPARA EL RELLENO DE TRUFA500ml de nata para montar200gr de chocolate para fundir70gr de azúcar½ vaso pequeño de jerez dulcePARA LA MASARalladura de la piel de una naranjaRalladura de la piel de un limón130ml de leche60gr de mantequilla2 huevos30gr de levadura fresca430gr de harina de fuerza + un poco para la superficie de trabajo1 pizca de sal30ml de agua de azahar120gr de azúcar glaseado1 rama de canelaPARA DECORAR3 cucharadas de azúcarUnas gotas de agua1 huevoAlmendra crocantiHaba seca, rey y coronaPREPARACIÓN1.   Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando esté caliente, derretimos el chocolate y añadimos el licor.2.   Dejamos enfriar el preparado de trufa anterior y lo introducimos en el refrigerador unas 8 horas.3.   Calentamos la leche con la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la canela y el azúcar glaseado. La dejamos templar.4.   En un bol, vertemos la harina, la pizca de sal, 2 huevos, la levadura desmigada, el agua de azahar, la mantequilla (previamente fundida en el microondas) y la leche templada y amasamos bien. Dejamos levar una hora o más (hasta que duplique su volumen) en un lugar cálido tapada con film transparente.5.   Enharinamos la bancada de trabajo y con las manos enharinadas o untadas con un poco de aceite, formamos una bola y después la colocamos sobre la bandeja del horno dándole la forma de roscón.6.   Precalentamos el horno a 200ºC.7.   Dejamos levar unos 15 minutos, pintamos con huevo batido y decoramos con la almendra crocanti y un poco de azúcar previamente humedecido con unas gotas de agua.8.   Introducimos en el horno a media altura y horneamos unos 18 minutos.9.   Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para poner el relleno de trufa.10.   Ahora cogeremos el preparado de trufa y con la batidora o unas varillas lo montaremos igual que si se tratase de nata.11.   Pendremos el preparado del relleno en una manga pastelera e iremos cubriendo la superficie de la mitad inferior del roscón.12.   Colocaremos el haba y el rey entre el relleno de trufa y taparemos con la parte superior del roscón que habíamos cortado y ya está listo.OBSERVACIONESQueda una masa bastante pegajosa.Es habitual decorar el roscón con fruta escarchada o confitada, que pondremos antes de introducir en el horno.En vez de trufa, podemos rellenarlo con nata, con crema pastelera o dejarlo tal cual sin rellenar.
Conviene dejar preparado el relleno de trufa sin montar el día antes y montarla cuando se vaya a rellenar, para que el roscón conserve su mayor frescura al estar recién hecho.