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Roscón de reyes sin azúcar

Por Dimanse @CDimanse
 Roscón de reyes sin azúcar 
Roscón de reyes sin azúcar
Ingredientes para un roscón grande:Para el fermento o masa madre:
  • 105 g de harina de fuerza o de repostería
  • 60 g de leche desnatada tibia
  • 6 g de levadura fresca

Para el roscón:
  • 171 g de fermento o masa madre
  • 360 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche cocida con canela, una vaina de vainilla, cascara de naranja y limón
  • 2 huevos
  • 60 g de margarina vegetal.
  • 18 g de levadura fresca.
  • 20 gramos de edulcorante "Sucralin"
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de cafe de canela molida
  • 5 g de sal

Para decorar:
  • 1 yema de huevo
  • 40 gramos de almendras laminadas

Preparación:Para el fermento o masa madre:
  1. La noche anterior preparamos el fermento: mezclamos la harina, leche y levadura y se amasa hasta mezclarlo bien.
  2. Reposar media hora y guardar en el frigorífico 
  3. Hervimos la leche con la canela y las cascaras de naranja y de limón y lo dejamos infusionar tapado con papel film toda la noche.

Preparación del roscón:
  1. Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, se amasa y la dejaremos reposar una hora.
  2. Ahora incorporaremos la mantequilla fría y se amasa hasta que quede lisa.
  3. Fermentar unas tres horas.
  4. Le quitamos el aire y la boleamos
  5. Esperar 15 minutos y se forma el rosco.
  6. Dejaremos que fermente otras tres horas, para que triplique su volumen (escondiendo entonces la sorpresa, la haba o lo que queráis).
  7. Se pincela, decora y cuece en un horno precalentado previamente a 190ºC.
  8. Lo hornearemos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo.
  9. Una vez bien dorado lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Y listo para disfrutar de él!!!.
Roscón de reyes sin azúcar
Roscón de reyes sin azúcar
Roscón de reyes sin azúcar
Racionamiento del plato:Para el fermento o masa madre:
  • 105 g de harina de fuerza o de repostería: 7 raciones de hidratos de carbono, 1 ración de alimento proteico.
  • 60 g de leche desnatada tibia: 0,3 raciones de hidratos de carbono
  • 6 g de levadura fresca

Para el roscón:
  • 171 g de fermento o masa madre
  • 360 g de harina de fuerza: 24 raciones de hidratos de carbono, 3,6 raciones de alimento proteico.
  • 60 g de leche cocida con canela, una vaina de vainilla, cascara de naranja y limón: 0,3 raciones de hidratos de carbono
  • 2 huevos: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas
  • 60 g de margarina vegetal: 6 raciones de grasas
  • 18 g de levadura fresca.
  • 20 gramos de edulcorante "Sucralin"
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de cafe de canela molida
  • 5 g de sal

Para decorar:
  • 1 yema de huevo: 0,6 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas
  • 40 gramos de almendras laminadas: 0,8 raciones de hidratos de carbono, 2,1 raciones de grasas, 0,8 raciones de alimento proteico.

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  • Total raciones de hidratos de carbono: 32,4 raciones x 40 calorías = 1296 calorías.
  • Total raciones de alimento proteico: 7,3 raciones x 40 calorías = 292 calorías
  • Total raciones de grasas: 9,9 raciones x 90 calorías = 891 calorías.

Total calorías del roscón: 2479 calorías ----------------------------------Dividiremos el roscón en 16 partes iguales, cada comensal tomará:
  • 2,025 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 81 calorías.
  • 0,46 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 18,4 calorías.
  • 0,62 raciones de grasas x 90 calorías = 55,8 calorías.


Total calorías por comensal: 155,2 calorías.Roscón de reyes sin azúcar
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