Roscón para Melchor, Gaspar y Baltasar

Holaaaaa amig@s !!!Ya estamos en el 2014 , esperemos que éste nos muestre su cara mas bonita y sea benévolo con nosotros , sobre todo , aunque suene a topicazo, que sea próspero en salud y en trabajo que por desgracia, hoy por hoy , escasea……
Y como ya está próxima "la noche mas mágica "de estas fiestas, dónde la ilusión hace acto de presencia , vamos a volvernos niños por un dia, cerrar bien fuerte los ojos y a pedir nuestro deseo a Melchor, Gaspar y Baltasar que ya están llegando y como seguramente vendrán cansados del viaje, nada mejor que ofrecerles este roscón para que hagan un alto en el camino y nos alegren el dia con sus presentes.  
De todos los que he hecho (que han sido unos cuantos) es la receta que mas me ha gustado , tanto por su esponjosidad como por su sabor. La forma de prepararlo me pareció muy interesante, el infusionar la leche, el echarle levadura la justa (punto importante), la mantequilla al final del proceso…..etc……..fueron aspectos que me convencieron al momento para ponerme manos a la masa. Ah , que no os he dicho de quien era la receta, pues de mi admirado I.Yarza, no podía ser de otra manera ;)Aquí os dejo unas notas que son de vital importancia y que ayudarán a que nuestro roscón (según sus indicaciones) nos salga perfecto. -   Para hacer el roscón la harina ha de ser de fuerza para que asi quede una masa mucho mas esponjosa. Dependiendo del grado de fuerza, absorverá mas o menos líquido.-   A la hora de hacer la masa , echar los líquidos poco a poco porque así si fuera necesario  rectificarla, se haría aumentando líquido y no harina , de esta forma la masa será mucho mejor y mas precisa.-   Aunque al principio la masa del roscón resulta pegajosa, es normal, poco a poco, al ir trabajándola se irá rectificando. -   Tapar siempre la masa en los reposos para que no se reseque con un paño humedecido ligeramente y colocarla fuera de corrientes.-   Imprescindible también dejar reposar unos 15 minutos la masa una vez desgasificada, pues sino tenderá a encogerse y será difícil darle forma al roscón.-   Pincelaremos dos veces con huevo batido para que quede bien lustroso, una en el levado y otra al llevarlo al horno.-   No dejar fermentar la masa mas de la cuenta pues luego en el horno se bajaría. Lo ideal , en circunstancias normales,  son hora y media o dos horas. Claro está si la estancia está muy fria , hará falta mas tiempo.-   Al llevar la masa huevo y mantequilla , una vez en el horno, enseguida pillará color, asi pues , hay que estar atentos y a los 10 minutos si hiciera falta se tapará con papel aluminio para que no se tueste.No se debe tamizar la harina y la mantequilla jamás deberá estar fundida. Ingredientes : Para el fermento previo :90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura
Elaboración :Mezclar los ingredientes . No hace falta diluir la levadura. Formar una pelotita, tapar el bol con papel film  y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. (También podríamos hacerlo a la noche, dejar una hora a temperatura ambiente, luego al frigo , para a la mañana siguiente emplearla).Para el roscón :140 g del fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)120 g de infusión de leche con rama de canela, piel de limón y naranja340 g de harina de fuerza
70 g de azúcar(no queda muy dulce, asi que
podéis ponerle un poquito mas si queréis)
15 g de levadura fresca
2 huevos
60 g de mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de limón
Pizca de sal
 Huevo batidoPara decorar :Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar

Elaboración :Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos hasta que se entibie. Añadir el ron + agua de azahar. En un bol dónde tendremos la harina , le agregamos el fermento natural , la levadura fresca , la sal , el azúcar, la  ralladura de limón,  los huevos y la infusión de la leche, comenzando por 60 ml y añadiéndole poco a poco el resto .  Una vez conseguida una masa mas o menos pegajosa, la pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada de harina o ligeramente aceitada y la dejamos reposar 3 minutos. A continuación amasarla y cuando la masa ya está bien homogeneizada, incorporarle la mantequilla en trocitos, y seguir amasando otros 10 mn más, para ello, con la almohadilla de la mano aplastaremos y doblamos , asi sucesivamente,  hasta que esté lisa y suave. Fermentar una hora y media o dos  hasta que doble el volumen, bien tapada y fuera de corrientes.Antes de formar el roscón, desgasificar la masa haciéndole  un suave masaje y esperar unos 10-15 mn de reposo para que no se encoja la masa. A continuación darle forma al roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, (si le queremos colocar la sorpresa éste es el momento ) se pincela con huevo batido y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear y tapado con un paño humedecido para que no se reseque. Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 mn), se vuelve a pincelar con huevo batido,  se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 18-20 mn con aire a 180º , si no se tuviera esta opción , pues se pondría el horno arriba y abajo.