Rosquillas

Las rosquillas son un dulce apropiado para este invierno frío que nos  ha llegado de golpe, se pueden comer al momento o bien guardarlas para el desayuno, la merienda o el postre.
Ingredientes para 4 raciones (Dificultad alta):
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de anís o coñac
2 vasos de agua de harina 
1 sobre de levadura
La corteza de medio limón rallado
Elaboración:
Tiempo de elaboración 30 minutos
Primera parte
1º. Se separan las claras de las yemas.
2º. Se baten con un batidor por separado.
3º. Las claras deben quedar a punto de nieve
4º. Las yemas deben como mínimo doblar el volumen.
5º. Se siguen batiendo las yemas añadiendo primero el azúcar hasta que forme una pasta compacta.
6º. Se repite la operación añadiendo el aceite y después el anís o el coñac.
7º. Se añade al batido anterior las claras a punto de nieve con cuidado, con una cuchara de madera hasta obtener una pasta compacta.
Segunda parte
1º. Se prepara en un recipiente la harina, la levadura y la ralladura de limón
2º. Se añade a la pasta hasta conseguir una consistencia suficiente para amasarla
3º. Se amasa la pasta con las manos untadas con harina, se va añadiendo harina hasta que la masa no se pegue
Tercer paso
1º. Se divide la pasta en pequeñas porciones para hacer las rosquillas
2º. Se elaboran cilindros de unos 10 cm y se unen por los extremos
3º. Se aplanan bien y se colocan en un recipiente untado con harina.
Cuarto paso
1º. Se fríen en aceite abundante a temperatura media alta
2º. Cuando estén doradas se escurren en un recipiente forrado de papel absorbente
3º. Se colocan en una bandeja
4º. Se pueden servir al natural o rebozadas en azúcar
5º. ...y listo!!!
PD: Se guardan en una fiambrera de plástico tapadas o en una caja de galletas.