Rosquitos y pestiños esencia de la navidad

En España, si hablamos de repostería navideña, no podemos dejar de pensar en los ricos pestiño y roscos. Antaño era una costumbre elaborarlos acompañados de familia, amigos e incluso vecinos. Entre rosquito y pestiños caía algún vasito de anís o algún villancico popular. Las costumbres van cambiando, pero no el dulce sabor de la Navidad en estos dulces tan tradicionales.

PESTIÑOS
INGREDIENTES
500 gr de harina150 ml de aceite de oliva300 ml de vino blanco250 gr de miel1 copita de anísLa corteza de 1/2 limónAceiteSal

ELABORACIÓN:

• Pondremos en un sartén 100 ml de aceite  y añadimos la corteza de limón. Cuando las cascara de limón esté oscura, apartamos la sartén del fuego y retiramos la corteza.
• Mezclamos el aceite, el anís, la harina tamizada y una pizca de sal.
• Volcamos la harina sobre una superficie plana enharinada. Amasamos hasta que quede una textura elástica y algo grasienta. Hacemos una bola  y dejamos reposar unos 30 minutos.
• Pasado el tiempo recomendado, estiramos la masa con un rodillo  y cortamos cuadraditos.
• Juntamos las dos puntas opuestas y freímos en aceite caliente y le damos la vuelta. 
• Lo dejamos sobre papel absorbente.

Esto es la masa base. En Andalucía se suele melar (un almíbar hecho con miel) y también se suele adornar con bolitas de colores. 

• Calentamos la miel junto dos cucharadas de agua a fuego suave, hasta que hierva  (unos dos minutos).
• Apartamos del fuego y vamos introduciendo los pestiños. Los escurrimos bien y listo para consumir.

ROSQUILLAS
INGREDIENTES
400 gr de harina100 gr de azúcar3 huevos50 ml de leche50 gr de mantequilla2 cucharaditas de levadura en polvo1 limón1 naranjaAceiteSal
ELABORACIÓN

• Batimos los huevos con el azúcar, 
• Agregamos la mantequilla y la leche. Batimos hasta integrar todo.
• Añadimos la ralladura de naranja y limon.
• Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y 1/4 de cucharadita de sal.
• Amasamos hasta dejarla con una textura fina y elástica.
• Cogemos porcinos y estiramos formando un rulo y juntamos las dos puntas hasta que formamos un círculo.
• Lo freímos en abundante aceite y rebozamos en azúcar y canela.