ROSSEJAT o FIDEUA DE FIDEO FINO CON CALDO ANETO CON SOFRITO

La primera vez que comí fideua con fideo fino fue en Madrid, una mañana de vuelta del cole de recoger a las niñas hablando con Jose, una vecina, sobre qué íbamos a comer, me comentó que estaba preparando este plato, que ya tenía los fideos tostados y  yo le dije que nunca lo había probado con el fideo fino,  cuando lo tenía preparado me bajó un plato para que lo probara  con su alioli y todo y nos encantó, me explicó que es un plato típico de su tierra, es catalana, de Girona más concretamente. Desde entonces siempre preparo la fideua o rossejat con el fideo fino y tostado, es un poco como la paella, cada uno la hace a su gusto pero el paso que no me salto nunca es tostar el fideo, bien sea en la misma paella o en una sartén aparte. La verdad es que con el caldo Aneto con Sofrito ha sido muy rápido, ya que no he tenido que preparar ni el Fumet o caldo de pescado ni el Sofrito. ROSSEJAT o FIDEUA-2 tazas de fideo fino (cabello de ángel)-3 colas de rape -200 g de gambas-1/2 pimiento rojo-un chorrito de vino blanco- 3 dientes de ajo -perejil-sal-aceite -2 tazas de caldo Aneto con Sofrito (la misma medida que de fideos, una taza de fideos una taza de caldo)-alioli para servir.

 En primer lugar ponemos el caldo a calentar, el doble de caldo que de fideos.Ponemos un chorrito de aceite a calentar y salteamos el rape por los dos lados.Añadimos el pimiento en trozos pequeños o tiras, al gusto, y los salteamos un par de minutos.Añadimos un chorrito de vino blando y dejamos evaporar. Añadimos un chorrito más de aceite y los fideos, rehogamos hasta que se dore unos 10 minutos más o menos sin dejar de mover para que no se quemen .Añadimos el ajo picado con  perejil y sal y lo salteamos un minuto.Añadimos el caldo caliente, las gambas y el rape, lo mezclamos todo bien y rectificamos de sal y sin tocarlo más lo dejamos unos 5 ó 6 minutos, hasta que evapore el caldo.

 Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, se suele meter en el grill unos minutos para que la pasta superior se rice y se dore ligeramente, este paso yo no lo suelo hacer, servir con alioli. Buen provecho.
  Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.