Rostit de Festa

 
 
  Esta receta la vi hace años en TV3 en el programa de "La Cuina de l'Isma" y me pareció estupenda.  La receta es de la Fonda Europa de Granollers , os la recomiendo!   Ingredientes para 6 personas:   1/2 pollo (yo he puesto 1 conejo) 6 Costillas de cerdo 3 tomates 2 cebollas 150 ml. de vino rancio Tomillo Laurel 2 dientes de ajo Piel de naranja Canela Ca Cebollas confitadas Orejones Piñones tostados Aceite de oliva Sal Pimienta   Ingredientes para las albóndigas:   3/4 kg de carne picada de cerdo 1/4 kg de carne picada de ternera 2 dientes de ajo Perejil 1 huevo Pan duro remojado en leche Harina Sal Pimienta   Ingredientes para la picada:   4 avellanas tostadas 4 nueces 4 almendras tostadas Azafrán   Elaboración:   En una cazuela con aceite de oliva dorar el conejo y las costillas de cerdo todo salpimentado.   Cortar la cebolla a media juliana y añadirla a la cazuela.  Cocer a fuego lento hasta que coja color.   Añadir el tomillo, el laurel, una pizca de canela molida, la piel de naranja y los dos dientes de ajo con piel y chafados.   Seguidamente añadiremos los tomates cortados a trozos pequeños, cocer hasta que pierda el ácido e incorporar el vino rancio.  Seguir la cocción hasta que reduzca.   Mientras preparar las albóndigas y enharinarlas.   Cubrir la carne con agua y sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto.   Seguidamente retiraremos toda la carne de la cazuela y pasaremos la salsa por el chino.   Volver a incorporar la carne y la salsa en la cazuela, añadir las albóndigas enharinadas y los orejones, cocer a fuego lento unos 20 minutos.   Prepararemos la picada triturando bien los ingredientes.   Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción incorporar las cebollas confitadas y la picada al guiso.

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