Rovellones con gambas en salsa duke wellington

Me gusta mucho comer setas pero no me aventuro  mas que con Boletus  y Rovellones ..eso si compradas ...pues no hay manera de que mis comensales acepten el que pueda ir al monte con expertos , recogerlas y comerlas. Me queda un poco de pena el no ser autosuficiente con las setas ...pero no descarto la idea de aprender aunque solo sean dos ...jeje .
Estos dias en el mercado encontré por primera vez los rovellones ..a un precio de 29 euros el  kg no me parece disparatado para como están en otros establecimientos ....cogí  400 gr para darnos un capricho .
El tema era como hacerlos ..en casa nos gusta mucho sopetar el pan en las salsitas  por lo que decidí  hacer esta receta que originariamente es con un vino dulce de Oporto  que cambié  por  éste  vino oloroso  dulce "Duke Wellington " Cream  que tengo  y que le fué como anillo al dedo .......

INGREDIENTES .-

• 400 gr de rovellones ,,,limpios y cortados en tiras
•  1 bolsa de gambas limpias y descongeladas 
•  1 cebolla mediana 
• aceite de oliva 1º 
• 2 dientes de ajo esmagados 
• 1/2 vaso de Oloroso dulce Crema Duke Wellington
• (vino oloroso producido y embotellado por Bodegas Internacionales S.A. Jerez)
• 200 ml de nata de montar 
•  sal y pimienta ...........

Vino dulce Duke Wellington  servido en una copa de Murano  , 

PREPARACION .- 

• Primero lavamos y limpiamos bien los rovellones cortando todo lo que veamos que está con mal aspecto  ( esta vez los he encontrado con demasiada humedad y puntos verdes  que he quitado ) 
• En una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva 1º  y salteamos la cebolla muy picadita 
•  echamos los rovellones cortados y dejamos que se hagan unos minutos .
• añadimos el coñac  ..dejamos que se evapore 
•  Añadimos las gambas  descongeladas y escurridas ...
• dejamos que se hagan un poco y añadimos la nata ....esperamos a que reduzca 
• Salpimentamos y servimos espolvoreadas de perejil 

Os aseguro que está buenisimo ...una salsa ideal para pasta .....................MARIMI