RECETA DE SERGIO Y SONIA BOIXLA PERLA. JÁVEA INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 800 gramos de rape - 4 cigalas medianas - 12 patatas medianas – 10 gramos de piñones - 4 tomates medianos triturados – 2 dientes de ajo – 2 cebollas – 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra – 2 ñoras – 1,5 litros de caldo o Fumet de pescado – perejil, sal y unas hebras de azafrán. ELABORACIÓN · Disponer una cazuela de hierro o de barra al fuego y calentar el aceite de oliva virgen extra. · Dorar lentamente la cebolla y el ajo, una vez dorados, añadir el tomate triturado y la ñora. · En segundo lugar, cuando el tomate se haya reducido sumar el Fumet de pescado. Esperar que el Fumet de pescado comience a hervir. · Agregar las patatas y bajar la cocción a fuego medio. Cuando las patatas estén casi totalmente cocinadas, añadir el rape, los piñones y el azafrán de hebra. · Por último, agregar las cigalas y el tomate fresco en daditos. Para una mejor presentación, agregar perejil picado. Tiempo aproximado: 40 minutos:
“Las ñoras aportan a cualquier plato un agradable sabor. Las más famosas son las de Guardamar del Segura, en Alicante, al ser secadas en la orilla del mar entre las dunas y cubiertas por ramas de olivos. “
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