Sabores del Sur. Córdoba: Las carnes de Los Pedroches

Al norte de Córdoba se extiende un ancho paisaje de dehesas conocido como el Valle de los Pedroches.
Bajo las encinas y los alcornoques corretean los cerdos ibéricos, cuyas carnes figuran entre las más deliciosas de Andalucía. 
El Valle de los Pedroches acoge anchas extensiones de cría porcina. Es un modo de vida.    En los pueblos y ciudades de esta comarca norteña es tradicional la matanza. 
Es una suerte de fiesta gastronómica que consiste en el sacrificio del cerdo, cuyas carnes sirven para la elaboración de embutidos y jamones. 
Las carnes frescas son comercializadas en mercados a modo de lomos y solomillos que en la cocina suelen ir acompañados de sabrosas salsas y jugosas verduras.