Salame cuadrado ahumado

Esta receta es una excelente propuesta para los fanáticos de los embutidos, especialmente para elaborar en casa Salame cuadrado ahumado. Una verdadera exquisitez con los ingredientes necesarios para formar el embutido y los aderezos apropiados para darle el sabor único.

A continuación se alistan los ingredientes para esta preparación casera y el paso a paso de toda su elaboración, que incluye su prensado durante 48 horas en la heladera. Además es fundamental que reposen colgados durante una semana, separados sin que se toquen para que estén bien aireados. Luego para lograr el ahumado es importante colocar los chips de madera más el carbón encendido durante unas 6 horas aproximadamente.

Ingredientes

Masa: (carré de cerdo y panceta)

• 1 trozo de Panceta dorsal ahumada
• c/n de Azúcar
• 2 cdita. de Coriandro
• Tripa de cerdo (calibre 38)
• 1,65 kg. de Carré de cerdo
• 1 puñado de Sal gruesa
• Clavo de olor
• 1 cda. de Pimienta

Ahumado:

• Carbón
• Chips de maderas rojas

Modo de Preparación

• El primer paso es picar bien la carne y la panceta dentro de un recipiente, le añadimos el azúcar, el clavo de olor, salpimentamos y le sumamos el coriandro.
• Luego procedemos a amasarlo hasta unificar toda la masa.
• El paso siguiente es colocar la masa en la embutidora y giramos despacio, formando los salames sin atar. Luego lo prensamos entre tablas para darle la forma cuadrada.
• Seguidamente lo llevamos a la heladera durante 48 horas prensado, luego reposara colgado y completamente aireado.
• Para el ahumado, simplemente colocamos los chips de madera con el carbón encendido y los salames en la rejilla de la vaporiera.
• Se procede a ahumar durante 6 horas.
• Por último los colgamos nuevamente durante 6 horas para que reposen colgados.