Salchipapas peruanas

Ingredientes
500 gr patatas, 6 salchichas, mahonesa, tomate frito, mostaza, aceite de oliva, sal.
Preparación
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastoncitos, seguidamente dejamos las patatas en remojo con agua fría y una pizca de sal durante 45 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, escurrimos bien las patatas en una escurridera y las secamos con un paño de cocina.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego y una vez que esté bien caliente freimos las patatas con una pizca de sal, subiendo el fuego en el ultimo momento hasta que se tuesten bien.
Retiramos las patatas de la sartén escurriendo totalmente el aceite y colocamos las patatas fritas en una fuente con papel absorbente.
Cortamos las salchichas en trozos regulares y de manera ligeramente transversal. Freímos las salchichas en la misma sartén de las patatas.
Una vez que ya están fritas las salchichas, las disponemos en un plato o fuente con las patatas y acompañamos con mahonesa, tomate frito y mostaza al gusto.