Saliendo por puerto de santa maría. restaurante aponiente. ángel león. 2 estrellas michelín.

Que mejor comienzo, que empezar con un poema.

                         Hay algo extrañamente sagrado en la sal…                                                      está en nuestras lágrimas y en el mar. Así nos recibe la web de a poniente.

He tenido la suerte de disfrutar de la nueva ubicación de Aponiente en un lugar muy especial, un antiguo molino de mareas.
A la entrada paseas entre montañas de sal. Te topas con una pared repleta de las palas que acarician este polvo blanco en las salinas para llevarla hasta nuestras mesas.
En el conjunto se cuida hasta el más mínimo detalle, decoración marina y tranquilidad.
Un servicio amable, lúcido e impecable. Desde el primer contacto con la tripulación hasta el hasta pronto.
El primer bocado qué llevas a tu boca es de la mano del mismo Ángel León qué ofrece un Cucurucho crujiente (empiezas a gozar). 

Al entrar en el restaurante ves cómo funciona todo a la perfección, cada engranaje, como una máquina bien engrasada. Desde el mobiliario como las sillas que simulan colas de ballenas, las lámparas de esqueleto de calamar, cada diseño de la vajilla, los juegos de luces … todo un regalo para los sentidos.
Pudimos degustar un menú en el que se notaban las horas de trabajo, de estudio, de paciencia y amor. Unos platos meticulosos dónde se ve la personalidad de los cocineros. Una experiencia qué hace que los cinco sentidos echan chispas en todo momento. Trato cercano y atento.

Simplemente deseando repetir. Muchas gracias tripulación. Aquí os dejo el menú con las fotos.

Aponiente molino mareal. Gran menú con Maridaje.

Selección de panes. 

 Tortillitas de camarones.Matrimonio (Anchoa, boquerón y alboronía).  Bocado de caviar de lisa o albur. 

Bocadillo cremoso de calamares. (Pavía con tartar de calamar)

Mollete frito con interior de calamar y calamar sashimi

Mejillón. (Lata de mejillones en escabeche, acompañados de crema de verduras)

Entremeses de sal. De derecha a Izquierda
Paté en crudo de jureles. Pastrami de atúnIjada de atún de AlmadrabaChorizo, butifarra y salchichón de lisa o albur.Galantina de calamar. Morcón ibérico de corvina.  

Sardinas. (Sardina con escamas fritas con base de berenjena, marinada en grasa de sardina) 

Sopa de maíz (Gelatina de wasabi, pepino y apio. Dados de calamar con plancton y remolacha. Crujiente de maíz liofilizado)

Suprema de caballa. (Caballa en adobo, acompañada con la emulsión de su grasa, esparragos marinos salteados y rabanitos fermentados)   

Sopa Yódica de berberechos. (Gelatina de tomate y plancton con sopa yódica)

Hígados. (Hígados de pescado de descarte, espuma de hígado, crujiente de wakame y polvo de café)Empanadillas de choco. (Empanadilla de choco, cebolleta y patata con sopa Thay de curry verde, jengibre y leche de coco) Caldillo de perro. (Jugo de la cabeza de las quisquillas, huevo de flor y huevas de quisquilla. Con caldo tradicional de la zona)Plancton frenesí.(Gelatina de agua de mar, plancton puro y gelatina de agua de mar.)Así le dieron a probar a Ángel León por primera vez, este manjar que ofrece el mar. Gazpacho de tomates verdes.  Huevas de periko (pez volador) infusionadas en jalapeños, carne de barrilete (cangrejo) acompañado de gazpacho de tomates verdes y matice de hierba buena)Cocochas de pescadilla. (cococha de pescadilla confitada en salsa verde, con capuchina bañada en salsa verde)

Sopa de Maruca. (Nueces de macadamia, tirabeques, yemas de huevo curadas en sal y huevas y sopa de Maruca)

Navaja (Navaja, acelgas y esparrago blanco)Pepino de tierra pepino de mar. (Carpaccio de pulpo, colágeno de rayas y pepino de mar. Espuma de pepino de tierra y láminas de piel de pepino)Ostras. (ostra cocinada al carbón, espuma de agua de ostra con polvo de plancton y polvo de ostra liofilizado)Arroz con plancton. (arroz con plancton con espardeñas salteadas, salsa holandesa con tinta de choco gratinada)Royal de Descartes. 
 Pepino – Lima - Hierbabuena. 

Suspiro de manzana. 

Pera. (helado de pera, pera asada, dados de jengibre confitados y base de pan de especias)

Y para terminar, acompañando el café: Bombón de chocolate negro con alga Hiziqui. Galletita de piñones. Financier de almendra y miel. Roca de chocolate blanco cubierta con wasabi.