Salmón al cava con setas y espárragos verdes

El salmón es un pescado muy graso por eso en esta ocasión le vamos a acompañar con una salsa y unas verduras poco dulces, lograremos un equilibrio al paladar muy agradable. En este caso, el cava, junto con las setas y los espárragos le dan un sabor suave con diversas texturas.

Ingredientes para hacer salmón al cava con setas y espárragos verdes (por persona)

• 1 lomo de salmón de 150-180 gramos.
• ¼ cebolleta
• 1 trozo de puerro como 10 cm
• 100 gr de setas naturales variadas. También lo podemos hacer con champìñón.
• 4 espárragos verdes finos
• perejil freso
• ½ vaso de cava semiseco
• ½ vaso de caldo de pescado o 1/4 de pastilla de caldo de pescado y medio vaso de agua
• 1 cucharadita de café de harina
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Cómo se hace el salmón al cava con setas y espárragos verdes

1.- Picar finamente la cebolleta y el puerro y pochar unos 5´ hasta que esté transparente. Salpimentar.

2.- Echar la harina y sofreír unos segundos.

3.- Incorporar el cava y cocer 2 minutos. Añadir el caldo de pescado.

4.- Saltear las setas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de perejil picado. Echar un poco de sal e incorporarlas a la salsa.

6.- Salpimentar el lomo del salmón y pasarlo a la plancha vuelta y vuelta, solo para dorarle por las dos caras.

5.- Incorporarlo a la salsa y cocerlo unos 3´ por cada lado. No obstante, el tiempo dependerá del grosor, pero debemos dejarlo jugoso.

5 - Mientras se hace el salmón, cortar los espárragos y saltear con unas gotas de aceite de oliva y sal.
6.- Incorporar los espárragos al salmón y añadir un poco de perejil picado. Cocer 1´y listo.