Salmon salvaje en salsa de ajo y pimentón con choyotas

Os habia enseñado hace tiempo por Facebook  las fotos de las choyotas que recolecto en mi huerta , se conocen tambien con el nombre de Chayotes (patatas del aire) , la primera vez que las comí  fué en un guiso con patatas en casa de una amiga , me parecieron divertidas ,sabrosas y me dieron una bolsa llena . Planté la mitad y el resto las consumí guisadas y fritas , hay 2 variedades una verde que es ésta y otra amarilla clarita  que es mas dulce .emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas.
En esta receta las he puesto fritas acompañando a la salsa  con salmón salvaje a la plancha .
Tengo unas cuantas plantadas y recolecto 4 o 5 docenas , es una planta trepadora anual y los frutos cuelgan como los pepinos  por medio de redes o telas para que se agarren .

INGREDIENTES

• 1 lomo de salmón salvaje cortado en trozos para poner a la plancha 
• 3 choyotas de tamaño mediano ,peladas y cortadas como para patatas fritas ....

• 2 patatas peladas y cocidas cortadas en rodajas medianas 

INGREDIENTES PARA LA SALSA .

• 6 dientes de ajo esmagados 
• miga de pan frita como 3 tostadas ...
•  1 cucharadita de pimentón
•  unas gotas de tabasco 
• aceite de oliva 04
• un chorro de vino blanco, como 2 cucharadas soperas 
• sal a gusto y perejil picado 

• En una sarten ponemos un chorro bueno de aceite de oliva dejamos calentar a temperatura media -alta y doramos los ajos esmagados ...sacamos y ponemos en el almirez.
• En ese mismo aceite ponemos las migas de pan y dejamos que se doren como costrones ....añadimos al almirez  con un chorro de vino blanco ....esmagamos todo hasta conseguir una pasta .
•  En la misma sartén añadimos un chorro generoso de aceite , dejamos templar y añadimos el pimentón ...disolvemos bien , añadimos unas gotas de Tabasco y a continuación la pasta que tenemos hecha en el almirez....mezclamos bien 
• Añadimos sal ..probamos y perejil picado ...reservamos templada .

Comenzamos a salpimentar el salmon y precalentar la plancha .......Cocemos las rodajas de patata  y feimos los trozos de Choyota en aceite como si fueran patatas fritas ...dejar que se doren....mantener todo caliente .Ponemos el salmón en la plancha hasta que tenga el punto deseado ....es el  momento de componer el plato 

Primero patatas , al lado las choyotas fritas y encima el salmón recién hecho en la plancha .........
regamos todo con la salsa tempada o caliente ...a gusto de cada uno ..............MARIMI