Salmonella, salmonelosis, intoxicación, toxiinfección

Tener cuidado para que no caigan trozos o restos de cáscara ni en la clara ni en la yema. Se desaconseja romper los huevos en el borde del recipiente en el que elaborarán otros alimentos.Los recipientes y utensilios utilizados para batir los huevos no deben entrar en contacto con otros alimentos y se han de lavar lo antes posible.Es importante tener en cuenta que el 50% de los brotes de salmonelosis tienen lugar en el hogar, la higiene es fundamental en la prevención. No se recomienda consumir leche sin tratamiento térmico (leche cruda). Las carnes y pescados deben estar refrigerados o congelados.Cocinar correctamente los alimentos: los alimentos pueden estar contaminados por microrganismos. Si los alimentos se cocinan bien, estos microrganismos pueden ser destruidos por el calor. La temperatura a la que debe someterse el alimento debe ser suficiente para que alcance un mínimo de 70 grados centígrados en el centro del producto.Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados: es la mejor manera de evitar la proliferación de los gérmenes. No dejar nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente.Calentar suficientemente los alimentos cocinados: para conservarlos después de su preparación, puede mantener caliente hasta su consumo aquellos alimentos que lo permitan (sopas, purés, etc.?). Otro tipo de alimentos que no puedan ser sometidos a calor como las ensaladas, deben ser refrigerados inmediatamente. No siempre es posible aprovechar sobras de una comida anterior, pero si decide hacerlo, caliente dichas sobras a la temperatura máxima antes de consumirlas.Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados: un alimento cocinado puede volver a contaminarse por contacto con los alimentos crudos o con objetos que anteriormente hayan tocado un alimento crudo (cuchillos, tablas, superficies, trapos, etc.). El trapo de cocina o la tabla de cortar, son fuentes de contaminación. Es preferible usar papel de cocina.No consumir alimentos perecederos que estén expuestos a temperatura ambiente: En bares, cafeterías, restaurantes, etc., todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas y conservados en condiciones sanitarias adecuadas. Deben estar refrigerados siempre que sea preciso. Estas medidas deben ser exigidas por los consumidores, y cuando se observe que no se cumplen, no los consuma.Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales. No hay que olvidar que los animales pueden ser portadores de gérmenes patógenos y parásitos que originan enfermedades de transmisión alimentaria.Utilizar exclusivamente agua potable: el agua potable no es sólo imprescindible para beber, sino también para preparar los alimentos.

Fuentes: Wikipedia, Consumer,  Ingham SC, Wadhera RK, Fanslau MA, Buege DR. 2005. Growth of Salmonella serovars.