Salmorejo Cordobés paso a paso

Una de las recetas que más me solicitan últimamente es el salmorejo cordobés, ya me echo la bronca el otro día mi amiga Amanda que me decía que como no iba a estar la receta de salmorejo en mi blog jejeje, así que aquí la tienes. Lo primero deciros que es una receta muy fácil y rápida porque es simplemente batir ingredientes, lo único que tiene que tener son ingredientes de alta calidad para que salga un salmorejo bueno.

Ingredientes perfectos para el salmorejo

• Los tomates: Al ser un plato en crudo tenemos que usar unos tomates de alta calidad, si usáis tomate cutres de estos baratos probablemente lo notéis mucho en el sabor. Los mejores en mi opinión son los tomates pera, eso si, que estén bien rojos pero no pasados, justo en su punto.
• El pan: El pan lo que hace es dar textura y suavizar el tomate a la vez que espesa. El mejor pan es el tipo Telera cordobesa o mollete, con mucha miga y la corteza blanda. Podemos sustituir el pan por cualquier otro aunque ese le va perfecto. Por otra parte es mejor agregarlo con 1 o 2 días, cuando este duro.
• El aceite, siempre de Oliva Virgen Extra: En mi opinión el ingrediente más importante ya que es el que le va a dar el gusto tan rico a nuestro salmorejo. El aceite perfecto para usar en un salmorejo tiene que ser un aceite virgen muy suave y de alta calidad. Lo mejor es que no sea muy amargo y que no tenga un sabor muy marcado. Podemos probarlo un poquito con una cucharilla y si vemos que nos deja en boca un sabor muy amargo no es ideal para hacer recetas en crudo.
• El ajo: Uno solamente para los amantes del ajo pero mejor medio. En mi opinión es mucho mejor que el salmorejo tenga sabor a aceite y tomate ya que en muchos sitios se pasan con el ajo y mata el sabor. Lo mejor es poner medio ajo en esta cantidad de ingredientes y siempre sin el corazón para que no repita, pero como esto va en gustos podéis ponerle la cantidad de ajo que más os guste. Lo mejor es ir añadiéndolo de medio en medio.

Ingredientes para 5-6 personas

• 1 kilos de tomates pera bien maduros, que esté rojos pero no pasados.
• 200 gramos de pan duro. Lo mejor es usar un pan de corteza muy blanca y fina.
• Medio diente de ajo
• 160 ml de aceite de Oliva Virgen Extra, siempre intentaremos usar uno muy suave.
• Agua, un chorrito (opcional para quien le guste menos espeso)
• Sal
• 1 huevo cocido
• Jamón ibérico en taquitos

1.- Comenzamos lavando los tomates, le quitamos la caperuza y los trituramos. Yo no suelo quitar la piel ni las pepitas porque creo que le da un toque rico aunque ahora lo quitaremos pasándolo por un chino.

2.- Ahora lo pasamos por un chino o un colador para quitar todas las pepitas y pieles y así poder conseguir un salmorejo mucho más suave.

3.- Incorporamos al tomate batido el pan y la dejamos que se empape bien durante unos 10 minutos. Esto lo haremos para que al batir lo hagamos con más facilidad aunque podemos batir directamente si tenéis una batidora potente.

4.- Ahora incorporamos el medio ajo sin el corazón y el aceite. Como vemos en la foto es mejor incorporarle mientras estamos batiendo como si fuera un hilo. Esto lo hacemos para que el salmorejo emulsione y coja textura. La verdad que si seguís estos pasos os saldrá un salmorejo perfecto.

5.- Rectificamos de sal poco a poco hasta llegar a nuestro gusto deseado y listo. Emplatamos con jamón y huevo duro.