Salmorejo de jueyes

La época de cuaresma, es perfecta para degustar deliciosos platillos elaborados con mariscos frescos. En Puerto Rico hemos heredado esa tradición, algunos por devoción, otros por respeto y celebramos como lo hacían nuestro abuelos y padres. Por ejemplo en mi casa durante toda la Cuaresma todos los viernes consumíamos pescado o mariscos y en semana mayor cumplíamos con abstinencia de comer carnes toda la semana.
Sé que los tiempos han cambiado, como también algunas de las tradiciones, pero siempre trato de conservarlas esos días.
A mi menú de Cuaresma he ido incorporando algunas recetas saludables como tomates rellenos de atún y la que he preparado hoy para compartir con ustedes, se trata de este exquisito Salmorejo de jueyes (cangrejo guisado)

Esta deliciosa carne de jueyes, se prepara guisada con sofrito puertorriqueño, comúnmente se acompaña con viandas, arroces, tostones o domplines (arepas)

Salmorejo de jueyes con vianda

Ingrediente
Porción: 6 personas
1lb de carne de jueyes que puede ser enlatada
2 cucharadas de aceite de maíz
½ taza de cebolla roja finamente cortada
2 cebollines finamente cortados
1 cucharadita de ajo finamente cortado
½ taza de pimiento mixto finamente cortados
2 cucharadas de alcaparras
¼ taza de salsa de tomate
1 taza de tomates rojos y amarillos cortado en dos
½ taza de agua (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Sofríe la cebolla, agrega el ajo y sofríe por 2 minutos.

Añade los demás ingredientes excepto la carne de jueyes, cocínalos a fuego medio durante unos dos minutos, revolviendo continuamente, para que no se quemen.

Añade la carne de jueyes, revuelve y cocina tapado durante 15 minutos a fuego lento, resolviéndolo ocasionalmente.

Acompáñalo con vianda, domplines (arepas) o tostones.