Salpicon de arroz de camarones

Ingredientes:200 gr de arroz,
16 camarones, medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
50 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
400 cc de caldo de ave
100 gr de guisantes (arvejas) 
100 gr de judías verdes
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 morrón rojo
2 tomates
2 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido. Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta. Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar. En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos. Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servir de inmediato.