Revista Cocina

Salpicón . ¿qué hacer con la carne del cocido?

Por Graci @pinchosycanapes
Cuando Cervantes habla de Don Quijote, y cuenta como era su vida cotidiana y sus comidas habituales, dice que eran "una olla más de vaca que de carnero, salpicón las más de las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos.."
Pensando un poco, creo que ese "salpicón" de por las noches no era otra cosa entonces más que un aprovechamiento de determinadas carnes que componían esa "olla" del medio día.
Todo esto me recuerda al cocido y teniendo en cuenta la cantidad de visitas que han tenido las recetas de aprovechamiento de la carne del cocido que tengo en el blog, he decidido hacer este salpicón.
El de Don Quijote, bien pudo haber sido así:
1/2 kilo de morcillo
200gr de jamón serrano no muy curado
1 cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pimienta molida negra
Sal
Elaboración:

Apartamos el morcillo y el jamón del cocido.
Se deja enfriar y se trocea en trozos no muy grandes. Más bien pequeños pero sin pasarse.
Se pica la cebolleta cruda en aritos muy finos y se separan.
Se añaden a continuación a la carne y al jamón.
Se aliña con un poco de vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto.
También se pueden aliñar el jamón y la carne y ponerle encima los aritos de cebolleta.
Puede que me guste más la segunda opción. ¿Y a vosotr@s?
¡Va por ti!     

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