Salsa bechamel casera, trucos y consejos

La salsa bechamel o besamel es una de las recetas de salsas clásicas de la cocina y hoy os voy a dar trucos y consejos para hacer una bechamel perfecta sin grumos.

Esta salsa solo consta de varios ingredientes, mantequilla, aceite, harina, leche y sal (en algunos casos se pone fécula de maiz). A partir de aquí ya podemos ir poniendo más cosas como nuez moscada, pimienta negra molida, etc... eso a gusto de cada uno. Pero siempre ponle algo de especias porque marcará la diferencia, creo que la nuez moscada es la más indicada.

Algo que pensar a la hora de hacer una bechamel es que cuando se enfría espesa mucho más, por eso tenéis que pillar el punto, por ejemplo si hacéis una bechamel para croquetas tenéis que hacerla más espesa que una bechamel para lasaña.

He de comentar que también se puede hacer con leche de soja si no puedes consumir leche, tendrá un toque más dulce pero sale rica igualmente.

La receta de la salsa bechamel es la base de recetas como las croquetas caseras o como he mencionado antes una lasaña de carne o unos canelones caseros. También es perfecta para hacer unas berenjenas rellenas o unos calabacines rellenos, una de las salsas blancas de nuestra gastronomía que no puede faltar.

Si os gustaría conocer más recetas de salsas, no dejéis de consultar la salsa española, una clásica para las albóndigas caseras o una salsa barbacoa casera, perfecta para acompañar con la carne.

Cómo hacer salsa bechamel sin grumos

Para hacer una bechamel sin grumos hay varios trucos que si los seguís, os garantizo que sale perfecta siempre.

• Lo primero es que no pongáis la leche fría de la nevera, el cambio brusco de temperatura puede hacer que se formen grumos. Poned la leche del tiempo o incluso un poco caliente.
• Usad una varilla en vez de una cucharada de palo. Con la varilla ayudamos a disolver los pequeños grumos que se puedan formar.
• El truco del almendruco para que no salgan grumos es poniendo la harina tamizada. La harina tamizada se hace pasándola por un colador, así queda fina totalmente.
• Incorporad un poco de aceite a la mantequilla. Si hacéis esto, evitais que se queme la mantequilla ya que el aceite se quema a más temperatura y al mezclarse con la mantequilla derretida conseguimos que aumente esa temperatura.
• Para los iniciados os garantizo que si seguís estos consejos conseguiréis una receta fácil de salsa bechamel para usar en miles de recetas, desde croquetas, lasaña, canelones, etc...

Ingredientes para hacer salsa bechamel

• 1 litro de leche (mejor si es entera)
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de harina de trigo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Especias al gusto (nuez moscada, pimienta...)

Cómo preparar salsa bechamel casera

1.- Comenzaremos poniendo a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite en la sartén. El aceite lo ponemos para evitar que la mantequilla se queme.

2.- Una vez derretida, lo que haremos será agregar la harina tamizada. Eso es muy importante porque será el truco para que no salgan grumos. Rehogamos muy bien a fuego suave hasta que coja un color beige, así perdemos ese sabor a harina cruda. A esta mezcla de mantequilla y harina se le llama Roux.

3.- Ahora toca agregar la leche poco a poco. La leche es mejor agregarla del tiempo o un poco caliente. Poco a poco vamos agregando y removiendo con una varilla. El punto de espesor dependerá de para que queramos la bechamel.

Si queremos croquetas le pondremos menos leche ya que así saldrá una bechamel más espesa, si la queremos por ejemplo para alguna pasta será mejor una bechamel ligera, pero eso ya a gusto de cada uno. Dejamos cocer unos 5 minutos, salpimentamos y listo, ya tenemos nuestra salsa bechamel.

Salsa bechamel en microondas

Por otra parte si no os manejáis bien con la salsa besamel, yo de vez en cuando si no tengo tiempo hago la bechamel en el microondas. Sé que es mucho mejor hacerla en una sartén porque rehogamos la harina y pierde el sabor a crudo pero mejor esto que nada. Además en 5 minutos tenemos la bechamel lista por si tenemos prisa.

Tenemos que poner inicialmente la mantequilla y la harina a calentar en el microondas un minuto. Luego sacamos y ponemos la leche y mezclamos bien, ponemos otros 5 minutos.