Salsa carbonara, la receta original

La salsa carbonara es una de las salsas más típicas de la cocina italiana y que más nos gusta a los españoles, la base de una de las recetas tradicionales italianas.

La verdad que aquí en España la preparamos en muchas ocasiones de manera incorrecta ya que la hacemos con nata y en realidad la salsa carbonara original no lleva nata.

Como sabéis viví en Italia durante un año y allí aprendí bastantes cosas de la cocina italiana y los españoles cometemos algunos errores, lo peor de todo es que nos sentimos orgullosos de ello.

La salsa carbonara es la más fácil que conozco ya que sólo lleva cuatro ingredientes y es muy fácil de hacer. Lleva huevo, guancile (careta ahumada), queso Pecorino y pimienta molida. Podemos hacer una salsa carbonara sin huevo cambiando por nata, a la española, pero ya no sería salsa carbonara tradicional.

¿Porqué se llama salsa carbonara?

El nombre de salsa carbonara viene por la pimienta molida que se le pone por encima, este se parece al polvillo de carbón de las minas y se cree que se originó en regiones mineras, de ahí que usen el nombre de Carbonara.

Salsas para pasta

Como hemos comentado, la carbonara es un plato de origen italiano y tenemos un montón de recetas de pasta y recetas de salsa para acompañarlos. Tenemos otras famosas salsas italianas para pasta muy famosas como por ejemplo la la salsa pesto que lleva albahaca, piñones, aceite de oliva y ajo. La salsa de tomate casera, muy típica y muy importante en la cocina italiana o por ejemplo una deliciosa salsa de queso gorgonzola o con cualquier otro queso que nos guste.

Recetas de pasta italiana

Todos conocemos los espaguetis carbonara, pero también han pasado por mi blog otros platos de pasta tan famosos como los canelones de carne o la tradicional . También podréis encontrar los espaguetis Cacio de Pepe, muy típicos en Roma o los espaguetis a la Puttanesca también muy típicos en toda Italia. Cómo olvidar los grandiosos macarrones con chorizo y tomate, un clásico español.

Ingredientes para hacer salsa carbonara

• 300 gramos de espaguetis o tallarines
• 2 yemas de huevo y 2 huevos enteros
• Queso Pecorino Romano (las cantidades a gusto de cada uno) o parmigiano reggiano
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo hacer salsa carbonara

1.- Lo primero que haremos será cocer la pasta como indique el fabricante. Una vez cocida la escurrimos y reservamos. Guardamos un poco de caldo de la cocción para que luego el huevo se cuaje lentamente.

2.- Para hacer la salsa carbonara: Mezclamos las 4 yemas del huevo con Pecorino recién rallado o queso parmesano, id poniendo poco a poco, más o menos unos 70 gramos o así. Bueno esto ya dependerá del gusto de cada uno.

3.- A la mezcla de huevo agregamos poco a poco el agua de cocción de la pasta. Esto hará que quede untuoso.

4.- Ahora debemos cortar la panceta y saltearla en trocitos en una sartén. No hace falta que uséis aceite. He usado panceta porque careta ahumada no he encontrado, pero la auténtica salsa carbonara llega guancile.

5.- Mezclamos los espaguetis con las yemas y la panceta y servimos. Molemos la pimienta en el momento de servir para que no se pierdan aromas y listo.