Salsa de pedro ximenez y arándanos (para acompañar asados)

A veces pasa que preparamos un asado para las fiestas de navidad y aparte de la guarnición me gusta preparar un salsa para acompañar.Después de ver muchas recetas me he decidido por esta y ha quedado perfecta para acompañar el pollo relleno que cenamos en Nochebuena.
Calentar en un cazo un cuadrado de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
 Picar una cebolla roja y sofreír en la mantequilla a fuego lento.

Cuando está bien hecha la cebolla, nos quedará bien reducida y dorada.

Añadimos medio bote de mermelada de arándanos.

Y medio vaso de Pedro Ximenez.

Dejaremos reducir hasta que espese.Y tenemos una salsa rápida para acompañar nuestra carne asada, bien sea pollo o redondos de ternera.