Salsa Gribiche

Esta salsa es ideal para aliñar platos fríos como una ensalada, unos espárragos blancos, unos huevos rellenos....o con unas patatas cocidas, como la comimos nosotros.
La receta es del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".
La "Wikipedia" nos cuenta que es una salsa fría emulsionada, similar a la mahonesa. Es típica de la cocina francesa y suelen servirla para acompañar la cabeza o la lengua de ternera hervida.
INGREDIENTES:
Huevos: 2.Aceite de girasol: 250 mililitros.Alcaparras: 1 cucharada.Pepinillos en vinagre: 50 gramos.Vinagre de sidra: 30 mililitros.Perejil picado: 1 cucharada.Estragón picado: 1 cucharada.Pimienta negra.Sal.Agua: 10 mililitros.
ELABORACIÓN:
Cocemos uno de los huevos. Una vez cocido, separamos la clara de la yema y picamos la clara.
Picamos las alcaparras y los pepinillos.
En el vaso de la batidora ponemos un huevo crudo, la yema del huevo cocida, el agua y el vinagre. Empezamos a batir y vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco, como cuando preparamos una mahonesa, hasta que la salsa esté emulsionada.
Añadimos a la batidora las alcaparras y el pepinillo y trituramos.
Pasamos la salsa a un bol y añadimos la clara de huevo picada, pimienta negra molida, el perejil y el estragóny rectificamos el punto de sal.
Servimos fría.