Salsa harissa. la salsa picante del magreb

La Salsa Harissa es una salsa muy picante que se utiliza mucho en los países del Magreb.
Los árabes la usan para mojar allí la brocheta o se ponen un poco en el cuscús. No debe quedar muy espesa. Su consistencia es parecida a la del tabasco. Aunque esto depende de como le guste a quien la prepare.
Las recetas varían de un lugar a otro y yo la he preparado con estos ingredientes:
10 o 12 Guindillas2 Dientes de Ajo1 Cucharada de Cilantro picado
Sal2 Cucharadas de zumo de LimónAgua1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:

Ponemos a remojo las guindillas durante un par de horas como mucho.
Después se escurren y se cubren con agua. Se hierven durante    minutos y se dejan enfriar.

En un mortero o con ayuda de la batidora trituramos las guindillas escurridas, el ajo, la sal, y el cilantro.
Cuando todo esté majado o bien triturado, agregamos el aceite, el zumo de limón y un poquito del agua de la cocción. La cantidad de agua depende de la consistencia que queráis darle a esta salsa.
Y ya está, sólo hay que darse un beso para que el picor desaparezca ;-)
Os recuerdo que es una salsa muy picante, mucho más que el Tabasco. Así que, cuidado con ella.