Salsa Pesto

Continuando con el paseo de loque Italia ofrece al mundo por medio de su gastronomía, hay que hacer unaparada obligada por una de las elaboraciones básicas de la cocina italiana, lasalsa al pesto. Los ingredientes de los cuales esta compuesta, al igual que laspalabras de Jesucristo al ser crucificado son 7: unas 20 hojas de albahacafresca, 2 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesanorecién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal (las cantidadesdependen de cuanto pesto quieras)
La forma tradicional de hacerlaes en un mortero. El propio nombre de Pesto viene del genovés"pestare", que significa machacar o moler en un mortero, pero tambiénpuede ser realizada con la ayuda de una batidora. De la ciudad de Genova esdonde se adjudica el origen de esta salsa que suele ser usada para acompañar ala pasta.
La base de esta salsa, laalbahaca, dando como señal del origen, en la zona Genovesa de la Liguria (dondecuenta con una denominación de origen de albahaca). Un lugar por excelenciapara el crecimiento de la albahaca, allí el Basilico, como se la llama enItalia, es muy cultivado. Llego esta región gracias a los marinos que atracabansus barcos en su puerto y descargaban ahí todas las mercancías que portaban dela India.
Se cree queuno de los ancestros directos del pesto sería una variante de la agliata, unaespecie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre, que utilizanantiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos. Durante elrenacimiento esta salsa, se expandió en el nordeste de Italia, desde el puertode Génova. La primera receta escrita del pesto como tal se remonta al siglo XIX.
La suma que hay que hacer para conseguir la salsa alpesto es: 
((Tostar los piñones + dientes de ajo limpios) +ponerlos en el mortero + sal) = ((machacar hasta hacerlos puré) + (hojas dealbahaca fresca) + machacado) = (hasta conseguir una pasta homogénea) + queso parmesano rallado =  (machacar hasta pasta consistente) + agregarel aceite de oliva poco a poco removiendo = conseguir la textura deseada +salpimentar = salsa pesto lista para consumir.
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