Salsa pesto, receta tradicional italiana

La salsa pesto es una de las recetas de salsas básicas dentro de la cocina italiana.

Esta es realmente sencilla de hacer ya que lleva pocos ingredientes y es realmente deliciosa.

Para esta receta de salsa simplemente necesitamos varias cosas, albahaca fresca, queso parmigiano reggiano, piñones, ajo y aceite de oliva. Además de esto, necesitaremos un mortero ya que tradicionalmente se realiza en mortero.

El pesto casero es una verdadera delicia y le aporta un frescor a nuestras recetas de pasta genial. A parte del pesto verde, podemos hacer pesto rojo, (que se realiza con tomates secos) o pesto amarillo (menos común que lleva nueces y ají), entro otros muchos. Aunque la receta tradicional es la de pesto de albahaca.

Lo bueno de esta receta es que podremos tomarlo de verdad ya que los que compramos preparados suelen ir con anacardos o avellanas ya que es un fruto seco mucho más barato. Esta es la receta tradicional de pesto.

Respecto al queso, se pueden usar varios tipos de queso, parmigiano reggiano, pecorino etc... pero tradicionalmente se usa parmesano. Si no disponemos de él, podemos usar un queso curado de vaca que dará el pego.

Hablando de salsa italianas de pasta, como no mencionar la famosa salsa carbonara, perfecta para unos espaguetis o la clásica salsa boloñesa, una delicia con unos buenos macarrones.

Si os gustan las recetas de pasta os tengo que mencionar, la lasaña de verduras, la lasaña de carne tradicional italiana, unos deliciosos o unos ñoquis caseros. Creo que no conozco a nadie que no le guste la pasta.

Ingredientes para hacer salsa de pesto casera

• 20 hojas de albahaca fresca (no valen secas)
• Medio diente de ajo
• 1 poco de sal gorda
• Queso rallado (en este caso queso parmesano)
• 1 cucharada sopera de piñones
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer salsa pesto

1.- Para preparar la salsa, comenzamos tostando los piñones en una sartén sin aceite. En un minuto tendremos los piñones con un tono dorado.

2.- Ahora es momento de usar el mortero. Empezamos majando bien medio ajo (sin el corazón) con un poco de sal gorda, hasta que esté bien majado.

3.- Continuamos añadiendo los piñones y seguimos trabajando la pasta poco a poco.

4.- Una vez tengamos bien majado, agregamos poco a poco las hojas de albahaca. No las pongáis todas a la vez porque dificultará el proceso.
5.- El siguiente paso es agregar el queso parmesano.
6.- Y ahora como punto final, vamos poniendo poco a poco el aceite de oliva. No empapes la salsa, simplemente que coja cuerpo y textura. Con este proceso lograremos un pesto de forma homogénea como el que podemos comprar en cualquier sitio preparado.